Lielākajai daļai patērētāju tā nav problēma, jo viņi katru dienu ēd maz rīsu, bet celiakijas gadījumā tas tā nav. Pētnieki Migela Hernandesa universitātē (UMH) Elčē, Spānijā, šai iedzīvotāju grupai ir analizējuši arsēna klātbūtni miltos, maizē, saldumos, konditorejas izstrādājumos, alū un pienā, kas gatavots ar rīsiem.
Analīžu rezultāti, kas parādīti žurnālā Pārtikas piedevas un piesārņotāji, brīdina, ka daži no šiem produktiem satur kopējā arsēna (As-t līdz 120 μg / kg) un svarīgā organiskā arsēna (As-i līdz "līdz" līdz " 85, 8 µg / kg). Kopējais arsēns ir organisko vielu, kas ir apvienotas ar oglekli, un neorganisko savienojumu summa, kas reaģē ar citiem elementiem, piemēram, skābekli, hloru vai sēru, un ir kaitīgāks.
Izmantojot šos datus, As-t un As-i saturs tika aprēķināts tikai no rīsiem, ko izmanto kā galveno sastāvdaļu - izmetot pārējos pārtikas komponentus - un tie ir bijuši attiecīgi 235 un 198 μg / kg.
Bet papildus tika aprēķināts, ka neorganiskā arsēna dienas deva, ko celiakijas patērē, lietojot rīsu produktus, ir 0, 46 un 0, 45 μg / kg (tas ir, mikrogrami uz ķermeņa svara kilogramu) sievietēm un vīriešiem no 58 gadu vecuma. un attiecīgi 75 kg. Bērniem (līdz pieciem gadiem) šīs vērtības joprojām ir augstākas, jo tās svārstās no 0, 61 līdz 0, 78 μg / kg, liecina cits darbs, ko publicējis Journal of Food Science.
ES Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes (EFSA) ekspertu grupa 2009. gadā atklāja, ka ir pierādījumi, ka devas diapazons no 0, 3 līdz 8, 0 μg / kg ķermeņa svara dienā rada vēža risku. plaušu, ādas un urīnpūšļa. Tāpēc aprēķinātie daudzumi abos pētījumos svārstās šajā diapazonā.
"Šīs vērtības norāda, ka mēs nevaram izslēgt risku veselībai cilvēkiem, kuri patērē šāda veida produktus, " skaidro pētījuma līdzautors Eņģelis Karbonels, lai gan viņš atzīst svarīgu punktu: "Eiropas Savienība vēl nav noteikusi dažus likumā noteiktie arsēna maksimālā satura ierobežojumi rīsos un pārtikā, kuras pamatā ir šī labība, kaut arī pašlaik tā aktīvi strādā. "
Pētnieku ieteikumi ir nepārprotami: "Veselības aģentūrām ir nepieciešams tiesību akts, kas norobežo arsēna līmeni, ko nedrīkst pārsniegt pārtikā, kas ražota uz rīsiem, kas paredzēta celiakijas patērētājiem." Līdz šim celiakija tika diagnosticēta galvenokārt bērniem, taču pēdējos gados profils ir mainījies un katrs piektais cilvēks ar šo slimību ir vecāks par 65 gadiem.
Pašlaik katra Eiropas valsts ņem šo produktu paraugus, analizē tos un nosūta to rezultātus EFSA, lai izveidotu pietiekami plašu datu bāzi, lai varētu pieņemt lēmumus. Spānijas Patērētāju lietu, pārtikas nekaitīguma un uztura aģentūra (AECOSAN) nupat nosūtīja Spānijas ziņojumu, kurā ir sadarbojušies šī pētījuma pētnieki.
Vēl viens no svarīgiem ieteikumiem ir uz etiķetēm iekļaut kvalitatīvu informāciju: "Tajā būtu jānorāda neorganiskā arsēna saturs, ko satur katrs ēdiens, kā arī labi jānorāda izmantoto rīsu dažādība un izcelsme, jo daži ir vairāk ieteikti nekā citi", uzsver Sandra Munera, vēl viena no autorēm.
Arsēns dabiski parādās zemes garozā, taču dažos reģionos tā daudzums ir lielāks nekā citos, un tā koncentrācija palielinās arī, lietojot pesticīdus. Pēc tam šo elementu ūdens izkliedē rīsiem - vienam no nedaudzajiem augiem, ko audzē, appludinot.
Viens no tīrākajiem rīsiem pasaulē ir Doñana nacionālais parks, jo šajā vidē pesticīdu lietošana nav atļauta un arsēns nav dabiski bagātīgs. Tomēr tādās valstīs kā Indija un Bangladeša, kur ūdeņi ir piesārņoti ar neorganisku arsēnu un rīsi ir populārs pārtikas produkts, rezultāts ir viens no lielākajiem masu saindējumiem vēsturē.
Avots: www.DiarioSalud.net
