Šokolāde: garš saldu delikateses vēsture

Ir grūti atrast cilvēku, kuram nepatīk šokolāde. Mēs mīlam to par lielisko garšu un smaržu. Šokolāde uzlabo garastāvokli un piešķir sparu. Lai saprastu, kāpēc šokolāde joprojām aizrauj miljonu cilvēku iztēli visā pasaulē, ir vērts ceļot laikā un telpā.

Pārvietosimies uz Belizu Jukatanas pussalas dienvidaustrumos un iestatīsim pulksteni apmēram 2500 gadus atpakaļ. Viena no lielākajām pirmskolumbiešu kultūrām, maiju civilizācija, tikai sāk plaukt. Un vietējo elites iecienītākais dzēriens ir šokolāde ar ... putām. Tas noteikti atgādināja to, kas tika pasniegts, piemēram, Blikle konditorejā Varšavā, bet garšoja citādi. Maiji sajauca maltas kakao pupiņas ar pikantiem čili pipariem un medu no savvaļas bitēm vai kukurūzas. Un, lai iegūtu ēstgribas putas, viņi atkārtoti ielej šķidrumu no trauka traukā. Šis rūgtais un aromātiskais dzēriens bija neaizstājams valsts svētku elements. To izmantoja arī rituālu tostu celšanai kāzu ceremoniju laikā. Dodot laulības zvērestu, līgava un līgavainis dāvāja viens otram dažas kakao pupiņas kā mīlestības zīmi. Kakao sēklas bija arī likumīgs maksāšanas līdzeklis, piemēram, trusis maksāja 10 graudus un vergs 100 graudus. Tomēr nesenie pētījumi liecina, ka šokolādes vēsture ir senāka. Valodnieki vārda kakao saknes atrada olmeku valodā - cilts, kas nodibināja pirmo civilizāciju mūsdienu Meksikā. Tas nozīmē, ka kakao koki jau tika kultivēti ap 10. gadsimtu pirms mūsu ēras. Kad maiji un pēc tam acteki apmetās šajās teritorijās pēc olmekiem, viņi saņēma nenovērtējamu mantojumu - kakao plantācijas un šokolādes gatavošanas tradīcijas.

Vai tumšā šokolāde ir veselīga? Dr Ania atbild

Kakao pupiņas - spāņu trofeja

Kā kakao nonāca Eiropā? Daži nopelnus piedēvē spānim Hernanam Kortezam, kurš ar 500 karavīru vienību 1519. – 24. Gadā iekaroja un sagrāba acteku valsts teritoriju Meksikā un Jukatanas pussalu Centrālamerikā. Kakao pupiņas konkistadoram uzdāvināja karalis Montezuma II. Bet pirmais eiropietis, kurš novērtēja kakao pupiņu vērtību - lai arī viņam nepatika no tā gatavotais dzēriens, bija Kristofers Kolumbs. Pēdējā ceļojumā uz Jauno pasauli jūrnieks sasniedza Guanadžas salu, kas atrodas 50 km attālumā no Hondurasas. No turienes viņš paņēma nezināma auga sēklas, ko indiāņi sauca par kakao. Pateicoties Kolumba dēlam Ferdinandam, mēs precīzi zinām, kad tas notika. Dienasgrāmatā, kuru viņš glabāja 1502. gada 15. augustā, viņš aprakstīja, kā indiāņi ieveda kakao pupiņas uz Spānijas galeona klāja: "Viņiem droši vien bija liela vērtība, jo es redzēju, ka, ja kāda no šīm mandelēm nokristu, viņi visi apstātos, lai to paņemtu. it kā viņi meklētu savu aci. "

Theobroma kakao (Theobroma cacao) - mūžzaļo koku suga no stīvās ģimenes aug tikai tropos. Tam nepieciešams karsts, mitrs klimats un daudz ēnas. Sasniedz apmēram 10-15 m augstumu. Tam ir ādainas, tumši zaļas lapas un mazi rozā ziedi. Kakao augļi atgādina gurķi. Tas ir apmēram 20-30 cm garš. Tas ir salds, atšķirībā no sēklām, kas paslēptas tā baltajā miesā. Katrs kakao auglis satur 30-40 sarkanīgas vai brūnas pupiņas, 2-3 cm lielas. Mūsdienās no tiem gatavo kakao, kakao sviestu un šokolādi. Pirmā plantācija, iespējams, tika izveidota Dienvidamerikas un Centrālamerikas džungļos. 17. gadsimta vidū holandieši pārcēla kakao stādus uz savām kolonijām Javā un Sumatrā, un pēc tam sāka audzēt Filipīnās, Jaungvinejā, Samoa un Indonēzijā. 19. gadsimtā kakao pupiņas novāca arī Rietumāfrikā, Kamerūnā un Šrilankā. Pašlaik kakao tiek kultivēts praktiski visā tropu reģionā, un vislielākā raža ir Kotdivuāra un Malaizija.

Nozagta šokolādes recepte

Indijas delikatese ieinteresēja Jaunās pasaules atklājējus, taču bija nepieciešami gadu desmiti, lai viņi patiešām novērtētu tā vērtību. Kāds ceļotājs, ceļojot pa Jukatanas pussalu 1575. gadā, atzīmēja: “Cik reizes es gāju cauri apdzīvotajai vietai, indiāņi man lūdza iedzert šokolādi. Kad es atteicos, viņi aizgāja prom, smiedamies, ļoti uzjautrināti. Tomēr, kad vīns beidzās, es darīju tāpat kā pārējie. Garša ir nedaudz rūgta, un pats dzēriens apmierina un uzmundrina ķermeni, taču ar to nevar piedzerties. "Pamanot kakao pupiņās slēpto lielo potenciālu, spāņi sāka eksperimentēt: aukstā ūdens vietā viņi sajauca kakao pulveri ar verdošu ūdeni, atteicās no čili un medus un Viņi pievienoja cukuru (sākotnēji tikai niedru cukuru), vaniļu, kanēli, anīsu un piparus. Atteicās no dzēriena liešanas no ēdiena līdz ēdienam - putas tika iegūtas, sajaucot šķidrumu ar īpašu koka paniku. Šādi modificēta šokolāde iekaroja Spānijas tiesu un pēc tam visu Eiropu - lai gan tas neiztika bez noziedzīgiem skandāliem. Madrides viesmīļi baudīja tumši brūnā dzēriena aromātu un garšu, un leģenda par tā neparastajām īpašībām ātri izplatījās visā Eiropā. Diemžēl - šokolādi varēja dzert tikai Spānijas galmā, un tās pagatavošanas noslēpums bija valsts noslēpums Receptes tika apsargātas daudzus gadus, līdz viltīgs florencietis to paspēja nozagt. Tad pasaule trakoja par šokolādes dzērienu.

Uz ekskomunikācijas sāpēm ir aizliegts dzert šokolādi

Šokolādes maģiskais spēks pat sāka traucēt baznīcas amatpersonām. Spāņu dāmām, kas 17. gadsimtā pavadīja Meksikas kolonizatorus, šis dzēriens patika tik ļoti, ka viņi to dzēra pat masu laikā. Indijas kalpi uz baznīcu viņiem atveda krūzes ar svaigi pagatavotu dzērienu. Dāmas apgalvoja, ka tikai pateicoties tam viņi spēja izturēt grūtības, kas saistītas ar ilgu un sarežģītu liturģiju. Par šo nežēlīgo paradumu nolēma Kjapa Realas (tagad Sankristobala de las Kasasa, Čiapasas štats, Meksika) bīskaps, kurš masu laikā ekskomunikācijas draudu laikā uz katedrāles durvīm izlika aizliegumu dzert šokolādi. Viņš sasniedza tikai tik daudz, ka ticīgie sāka apiet katedrāli un devās uz misi Dominikānas klosterī, kura priekšnieks bija daudz liberālāks par šokolādi. Leģenda vēsta, ka stingrais bīskaps drīz smagi saslima un nomira agonijā, acīmredzot saindēts. Un inde viņam tika dota šokolādes krūzē ...

Dieva koks

Spalvu čūska - saules, vēja un dzīvības elpas dievs - Kecalkoatls dzēra atsvaidzinošu dzērienu, kas pagatavots no noteikta koka sēklām, kas aug Centrālamerikas tropu mežos. Varbūt šokolādes nosaukums ir cēlies no šīs acteku dievības nosaukuma, kas ir visžēlīgākais cilvēkiem: kakaoalts, šokolāde. Amazones džungļu iedzīvotāju valodā šo dzērienu sauca līdzīgi - ksokokaltu, bet tas nozīmēja rūgtu ūdeni. 1737. gadā zviedru dabaszinātnieks Karls fon Linne (Charles Linnaeus) kakao kokam piešķir latīņu nosaukumu Theobroma (grieķu: dievu dzēriens) kakao.

Paradums dzert šokolādi Eiropas tiesās

Francijas tiesā šokolādes dzeršanas paradumu ieviesa Spānijas princese Anna, pazīstama kā austriete (viņa nāca no tās Habsburgu ģimenes daļas, kas valdīja Spānijā), kura 1615. gadā apprecējās ar Luiju XIII - skaisti iemūžināja Aleksandrs Dumas filmā “Trīs musketieri”. Tāpēc šī neparastā dzēriena garšu varēja baudīt kardināls Armands Žans Rišeljē, kurš plānoja pret karalieni. Bet tas noteikti nebija jāmaksā Annas Athos, Portos, Aramis un D'Artanjanas pielūdzējiem - jo nabaga musketieri nevarēja atļauties tik dārgu izšķērdību. Turpmākos vairākus simtus gadu maiju un acteku dzēriens būs pieejams tikai elitei. Šokolādi, kuru šodien dzeram, angļi popularizēja pēc tam, kad franči 1657. gadā Bishopsgate ielā Londonā atvēra "smalku Rietumindijas dzērienu". Ūdens tika aizstāts ar pienu un - lai iegūtu samtainu, biezu konsistenci - tika pievienotas olas, kas sarīvētas ar cukuru. Delikatese bija tik dārga, ka slavenais rakstnieks Semjuels Pepijs to pirmo reizi neizmēģināja līdz 1662. gadam, un kopš tā laika viņš regulāri apmeklēja šokolādes veikalu pēc "sava rīta šokolādes malka". Liels šokolādes cienītājs bija Augusts II no Saksijas - pirmais Saksijā valdošās Vetinu dinastijas pārstāvis, kurš sēdēja Polijas tronī. Iespējams, tieši viņš Vislas upē ieviesa modi dzert šokolādi. Tas notika 18. gadsimta pirmajā desmitgadē.Pirmā, oriģinālā, poļu dzeramā šokolāde tika izveidota ap 1859. gadu. Tās receptes veidotājs bija slavenāko poļu konditoru Ernests Karols Wedels priekštečis. Tās sastāvs joprojām ir viens no uzņēmuma vislabāk glabātajiem noslēpumiem.

Šokolādes izstrādājumi

Neviena izsmalcināta sabiedriska pulcēšanās nevarētu notikt bez tases kūpošas šokolādes. Bet kakao sāka izmantot arī citos ēdienos un desertos. Jau septiņpadsmitā gadsimta vidū pirmie stieņi tika izgatavoti no maltiem un presētiem graudiem, pievienojot riekstus, žāvētus augļus un ... ziedus. Tika izgatavotas arī šokolādes pastilas un saldējums, un itāļi gatavoja pat zupas un makaronus ar kakao pulveri. Slavenās un iemīļotās pralines 1679. gadā izgudroja maršala du Plessis-Praslin franču šefpavārs. Tika turpināts arī darbs pie kakao sēklu pārstrādes tehnoloģijas uzlabošanas. Graudu sasmalcina līdz pulverim un mīca, pievienojot cukuru, kanēli, vaniļu, muskusa aromātu un annatu. Šādi iegūtā masa saturēja daudz tauku, kas nogulsnējās uz virsmas un neizskatījās ēstgribīgi. Tika mēģināts samazināt šo tauku saturu. Bet īstie panākumi bija jāgaida. Holandiešiem tas izdevās. 1824. gadā ķīmiķis Coenraad van Houten pilnveidoja hidraulisko presi kakao šķidrumam. Viņam izdevās izspiest 50 procentus sviesta, kā rezultātā tika iegūta tīra, drupināta kūka, kas tika sasmalcināta šodien izmantotajā kakao pulverī. No turienes tas bija tuvu pirmās šokolādes tāfeles izveidei. To 1846. gadā Anglijā ražoja Džozefs Frajs. Uzņēmums J S Fry (tagad Cadbury impērijas daļa) 1873. gadā pirmais izgatavoja šokolādes Lieldienu olas. Pateicoties van Houtena izgudrojumam, kakao izstrādājumi kļuva pieejami ne tikai izvēlētiem cilvēkiem, bet joprojām bija luksusa produkts.19. gadsimta beigās šveicieši pievienojās šokolādes nozares līderiem. 1875. gadā Daniels Pīters ražoja pirmo piena šokolādi, izmantojot joprojām silto Henri Nestle izgudrojumu - iebiezinātu pienu. Tas ļāva turpināt eksperimentus. Ražotāji sāka pārspēt viens otru ar jaunām idejām. Iegūtās pildītās, uzpūstās un baltās šokolādes. Šodien šokolādes izstrādājumu sarakstā ir vairāki tūkstoši priekšmetu, un katru gadu parādās jauni produkti.