Sojas pupas - īpašības, uzturvērtība, pielietojums

Sojas pupas un to produktus izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā, jo sojai ir daudz veselības un uzturvērtību. Sojas pupas ir bagātīgs pilnvērtīgu olbaltumvielu, veselīgu taukskābju un fitoestrogēnu avots, kas var mazināt menopauzes simptomus, pazemināt asinsspiedienu un holesterīnu, kā arī novērst osteoporozi un pat dažus vēža veidus. Tomēr, izņemot terapeitisko iedarbību, soja var izraisīt arī blakusparādības, un ne visi to var iekļaut savā uzturā.

Satura rādītājs:

1. Sojas pupas - pretvēža īpašības
2. Sojas pupas, nogatavojušies graudi - uzturvērtība uz 100 g
3. Sojas pupas var atvieglot menopauzes simptomus
4. Sojas pupas var palīdzēt novērst sirds slimības
5. Sojas pupas var palīdzēt slimām aknām
6. Sojas pupas var samazināt osteoporozes risku
7. Soja samazina vīriešu auglību?
8. Sojas pupas - blakusparādības, kontrindikācijas
9. Sojas pupas - izmantojiet virtuvē. Sojas produkti
10. Kur slēpjas sojas pupas?
11. Ģenētiski modificētas sojas pupas

Sojas pupas ir augs, kas ražo pāksti, kurā ir līdz četrām dažādu krāsu un izmēru sēklām. Sojas pupām - un uz tiem balstītiem produktiem - ir daudz ārstniecisku īpašību, uzturvērtības un garšas, tāpēc tos lieto gan medicīnā, gan virtuvē.

Sojas pupas, tāpat kā zirņi, pupas, lēcas un aunazirņi, pieder pākšaugu grupai. Tomēr uz to fona tas atšķiras ar augstāku uzturvērtību.

Sojas pupas uzturā ir ļoti bagātīgs augu olbaltumvielu avots, ko uzturā bieži uzskata par govs olbaltumvielu aizstājēju. Uztura speciālisti skaidro, ka 50 g sojas pupu aizstāj pusotru glāzi govs piena vai 150 g liellopa gaļas, taču šis proteīns - atšķirībā no dzīvnieka - nesatur kaitīgus purīnus, kas kavē kalcija uzsūkšanos.

Otrais svarīgais komponents ir lipīdi, kas cita starpā satur neaizstājamās taukskābes (EFA), t.i., linolskābe, oleīnskābe un a-linolēnskābe. Tomēr fitoestrogēnus uzskata par visvērtīgāko sastāvdaļu. Tā ir savienojumu grupa, kuras struktūra un funkcija ir līdzīga dabiskajiem estrogēniem.

Sojas pupas - pretvēža īpašības

Pētījumi rāda, ka pastāv cieša korelācija starp sojas produktiem bagātu diētu un samazinātu dažu vēža gadījumu biežumu .¹ To pierāda pētījumi, kas liecina, ka populācijās, kurās ir pieņemts ēst sojas un tās produktu saturošus pārtikas produktus (galvenokārt Āzijas valstis), cilvēkiem ir mazāka iespēja saslimt ar vēzi. Šāds piemērs ir Japāna, kur tiek patērēts daudz sojas pupu, piena un sojas dzērienu, kā arī fermentēti sojas produkti, kas bagāti ar izoflavoniem.

Sojas pretvēža īpašības ir parādā fitoestrogēniem. 2 Tofu saturošie fitoestrogēni ir izoflavoni, piemēram:

• genisteīns (50%)
• daidzeīns (40%)
• gliciteīns (10%)

Šķiet, ka viens no izoflavoniem - genisteīns - ir vissvarīgākais faktors vēža profilaksē. Tas veic ļoti svarīgas fizioloģiskās funkcijas. Zinātnieki ir atklājuši nozīmīgu saistību starp sojas diētu un zemāku krūts vēža sastopamību un mirstību no prostatas vēža vīriešiem.

Izoflavoni ir atbildīgi, cita starpā par tā inhibējošo iedarbību uz jaunu asinsvadu veidošanos (angiogeneze), kas nepieciešami neoplastisko audu augšanai neoplastiskā audzējā.

Sojas pupas, nogatavojušies graudi - uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība - 446 kcal
Kopējais proteīns - 36,49 g
Tauki - 19,94 g
Ogļhidrāti - 30,16 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 7,33)
Šķiedra - 9,3 g

Vitamīni

C vitamīns - 6,0 mg
Tiamīns - 0,874 mg
Riboflavīns - 0,870 mg
Niacīns - 1,623 mg
B6 vitamīns - 0,377 mg
Folijskābe - 375 μg
A vitamīns - 22 SV
E vitamīns - 0,85 mg
K vitamīns - 47,0 μg

Minerāli

Kalcijs - 277 mg
Dzelzs - 15,70 mg
Magnijs - 280 mg
Fosfors - 704 mg
Kālijs - 1797 mg
Nātrijs - 2 mg
Cinks - 4,89 mg
Varš - 1,658 mg
Mangāns - 2,517 mg
Selēns - 17,8 μg

Tauki

Piesātinātās taukskābes - 2,884 g
Mononepiesātinātās taukskābes - 4,404 g
Polinepiesātinātās taukskābes - 11 255 g

Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Skatīt vairāk fotoattēlu Cik daudz olbaltumvielu satur sojas pupas, aunazirņi un citi pākšaugi? 7

Sojas pupas var atvieglot menopauzes simptomus

Sojas fitoestrogēni var atvieglot menopauzes simptomus. Tas galvenokārt ir saistīts ar to lielo līdzību ar dabiskajiem estrogēniem, kuru menopauzes laikā sāk trūkt. Fitoestrogēni regulē to līmeni un tādējādi atvieglo tādus simptomus kā: karstuma viļņi vai reibonis, ko cita starpā pierāda Austrālijas pētnieki no Melburnas universitātes.³ Sievietes vecumā no 51 līdz 62 gadiem patērēja sojas atvasinātos izoflavonus vidēji 17 mg dienā, savukārt dažas sievietes patērēja vairāk nekā 40 mg izoflavonu dienā. Salīdzinot ar pirmo grupu, sievietes ar lielāku izoflavonu dienas devu bija fiziski aktīvākas, tām bija mazāks ķermeņa svars, lielāks kaulu minerālvielu blīvums un mazāk negatīvi noskaņojumi, kas saistīti ar perimenopauzes periodu. Ir vērts zināt, ka aptiekas piedāvā uztura bagātinātājus, kas satur sojas izoflavonus, kas papildina uzturu ar sastāvdaļām, kas atvieglo menopauzes simptomus.

Menopauzes partneru materiāls nav sievišķības beigas

Aizvēršana ir dabisks process, taču to var pavadīt neskaitāmas kaites. Tas nenozīmē, ka esat nolemts pēkšņām karstuma viļņiem, pārmērīgas svīšanas, miega traucējumu vai nervu spriedzes dēļ. Soyfem® Forte ir zāles * bez receptes menopauzes simptomu ārstēšanai ar vislielāko sojas izoflavonu devu, kas pieejama Polijā2)

Kā darbojas Soyfem® Forte?

• Samazina karstuma viļņu smagumu - 100% 1)
• Samazina miega traucējumus - 98% 1)
• Samazina pārmērīgas svīšanas smagumu - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Soyfem darbības un iecietības novērtējums sievietēm agrīnā pēcmenopauzes periodā. Menopauzes pārskats. 2016. gads; 3: 182-190

2) 230,8 mg ir lielākā sojas izoflavonu deva, kas Polijā pieejama starp bezrecepšu zālēm menopauzes laikā. IQVIA Pharmascope dati 01/2020

Uzzināt vairāk

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojas pupas var palīdzēt novērst sirds slimības

Daudzi pētījumi liecina, ka izoflavoni samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Sojas pupas un sojas produkti, kas bagāti ar izoflavoniem, regulē lipoproteīnu metabolismu, paaugstina "labā" ABL holesterīna līmeni un samazina ZBL holesterīna līmeni. Tie arī regulē asinsspiediena līmeni

Sojas pupas var palīdzēt slimām aknām

Pārtika, kas bagāta ar sojas olbaltumvielām, var ievērojami samazināt tauku daudzumu, kas uzkrājas aptaukošanās cilvēku aknās. Pie šādiem secinājumiem nonāca amerikāņu zinātnieki no Ilinoisas universitātes4, kuri veica pētījumus par žurkām. Pēc viņu domām, sojas olbaltumvielu patēriņš samazinās pat par 20 procentiem. tauku daudzums, kas nogulsnējies aptaukošanās cilvēku aknās, un tam nav jūtamas ietekmes uz liesiem indivīdiem.

Sojas pupas var samazināt osteoporozes risku

Diēta ar lielu daudzumu sojas un tās produktiem var būt faktors, kas samazina osteoporozi sievietēm menopauzes periodā, ietekmējot kaulu audus. Fitoestrogēniem ir līdzīga iedarbība kā cilvēka estrogēniem, un tādējādi tie var neitralizēt kaulu audu rezorbciju. To ir parādījuši daudzi pētījumi, tostarp tos, kurus veikuši zinātnieki no Ilinoisas universitātes Čikāgā (ASV) 5. Pētījumi, kas veikti ar žurkām, kuras barotas ar sojas izolātiem, ir parādījušas, ka diēta, kas bagāta ar izoflavoniem, palielina kaulu blīvumu un tai var būt profilaktiska iedarbība osteoporozes gadījumā.

Pētnieki no Toronto universitātes nonāca pie līdzīgiem secinājumiem.6. Viņu pētījumi liecina, ka lielāks izoflavona patēriņš 56 mg, 90 mg un vairāk sešus mēnešus palielināja kaulu mineralizāciju par 2,4% un palielināja kaulu blīvumu par 2 , Mugurkaula jostas daļā - 2%. Tādējādi diēta, kas bagāta ar fitoestrogēniem, novērš lūzumus un palielina kaulu blīvumu.

Savukārt Ilinoisas universitātes Urbana-Champaign7 pētījums parādīja, ka starp 66 menopauzes vecuma sievietēm izoflavonu pievienošana aptuveni 90 mg devā dienā samazināja kaulu zudumu jostasvietā.

Soja samazina vīriešu auglību?

Vīrieši, kuri katru dienu lieto sojas produktus - t.sk. tofu - tie rada mazāk spermatozoīdu nekā vīrieši, kuri to vispār neēd - apgalvo Hārvardas universitātes Bostonā zinātnieki žurnāla "Human Reproduction" lappusēs. 8 Pētnieki veica pētījumu par 99 vīriešu grupu, kas apmeklēja klīnikas 2000.-2006. auglības problēmu ārstēšana.

Tomēr dietologi stingri noraida mītus par tā negatīvo ietekmi uz vīriešu veselību. - Pētnieki no Minesotas universitātes pētīja sojas patēriņa ietekmi uz vīriešiem un pārliecinoši secināja, ka augs nekādā veidā nemazina auglību. Tomēr ir ļoti svarīgi būt mērenam. Ikdienā lietotās sojas, pat 50-100 g daudzumā, negatīvi neietekmēs cilvēka ķermeni, saka Ewelina Bartniak, dietoloģe, ziņu aģentūras Newseria Lifestyle.

Avots: Lifestyle.newseria.pl

Vērts zināt

Izoflavoniem bagāti produkti

Visbagātākie ar izoflavoniem ir sojas milti - pilni tauki (177,89 mg izoflavonu 100 g produktos) un attaukoti (131,19 mg / 100 g). Pilnvērtīgas sojas pārslas (128,99 mg / 100 g) ir arī izoflavonu kase. Tās ir arī sojas pupās (128,34 mg / 100 g) un izolētos sojas proteīnos (97,43 mg / 100 g). Vidējais izoflavonu saturs ir raksturīgs natto vārītām un raudzētām sojas pupām (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) un sojas kāpostiem (40,71 mg / 100 g). Populārais tofu vairs nav tik bagāts ar izoflavoniem (23,61 mg / 100 g), kā sojas piens (9,65 mg / 100 g) vai sojas dzēriens (7,01 mg / 100 g).

Avots: Kwiatkowska E., Sojas fitoestrogēni civilizācijas slimību profilaksē, "Postępy Phytoterapii" 2007, Nr. 4

Sojas pupas - blakusparādības, kontrindikācijas

Sojas pupas papildus daudzām vielām ar veselības īpašībām ir apzīmētas ar samērā lielu daudzumu anti-uztura vielu.

• oligosaharīdi - fermentējas gremošanas traktā un izraisa meteorismu. Tomēr pareizi veikta kulinārijas apstrāde (īpaši augsta temperatūra) samazina to daudzumu un pat pilnībā izslēdz šīs sastāvdaļas no gatavā ēdiena
• sojas proteīns - pastāv mazu bērnu alerģiskas reakcijas risks uz sojas olbaltumvielām. Lai gan sojas olbaltumvielas bieži lieto kā aizstājēju no govs olbaltumvielu alerģijām, tiek lēsts, ka aptuveni 30% no piena alerģijas bērnu populācijai ir alerģija arī pret soju
• sojas lecitīns - ir identificēti arī sojas lecitīnā atrodamie alergēni, kurus parasti izmanto kā emulgatoru pārtikas un farmācijas rūpniecības tehnoloģiskajos procesos
• Tioglikozīdi - tie ir ķīmiski savienojumi, kas negatīvi ietekmē vairogdziedzera darbību. Bieža liela daudzuma šī auga lietošana var izraisīt goitera veidošanos un hipotireozes simptomus

Sojas var izraisīt alerģiju, tāpēc alerģijas slimniekiem rūpīgi jāizvēlas soja un uz tās balstīti produkti. Optimāli - ja vien mums nav alerģijas pret soju, protams, ir izmantot sojas produktus nelielos daudzumos, nevis katru dienu.

Pēc ekspertes Dr. Barbaras Gržečocińskas domām, akušieres ginekoloģes, Varšavas Medicīnas universitātes Dzemdību un ginekoloģijas 1. katedras un klīnikas docentes

Sojas izoflavoni un vairogdziedzera slimības

Man ir hipotireoze un Hašimoto slimība. Vai es varu lietot uztura bagātinātājus, kas satur sojas izoflavonus?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginekoloģe - dzemdību speciāliste, endokrinoloģe: Sojas mijiedarbojas ar vairogdziedzera hormoniem, var mazināt to uzsūkšanos un ietekmēt hormonu sintēzi vairogdziedzerī. Ja ir nepieciešams ārstēt ar soju saturošiem preparātiem, to var izdarīt tikai ārsta uzraudzībā.

Kur slēpjas sojas pupas?

Sojas sastāvā ir, piemēram: desas, piens, cepumi, zupas, salāti, pastas, batoniņi, maize un daudzi, daudzi citi. Soja ir "pildviela", tāpēc tā tiek masveidā pievienota visur, kur ražotājs vēlas mazliet "pievilt" patērētāju, piepildot ar to konkrēto produktu.

Skatīt vairāk fotoattēlu Sojas produkti - SARAKSTS 9

Sojas pupas - izmantojiet virtuvē. Sojas produkti

1. Sojas pupu eļļa - ir bāla salmu eļļa, ko ražo, auksti spiežot sojas pupas. Šo eļļu ar intensīvu riekstu aromātu var izmantot kā piedevu salātiem, salātiem un citiem auksti pagatavotiem ēdieniem. Tas lieliski darbojas kā galvenā mērču un majonēzes sastāvdaļa.

2. Tofu - presēta biezpiena veids, ko iegūst no sojas piena. Svaigs vidēji ciets tofu ir universāla sastāvdaļa vakariņās, salātos un desertos.

3. Sojas asni - šī ir embrija daļa sēklā, kas satur pumpuru un sakņu dīgļus. Sojas pupu kāpostus nevajadzētu ēst neapstrādātus, bet nedaudz nosmacētus (ūdenī vai tvaicētus).

4. Tempeh - tā ir "gaļa", kas izgatavota no raudzētām sojas pupām. Tempeh ir presētu bloku formā. Mūsdienās to plaši izmanto vegānu un veģetāro virtuvē kā gaļas un piena produktu aizstājēju.

5. Sojas mērce - raudzēta mērce, kas izgatavota no sojas pupu, kviešu, ūdens un sāls maisījuma. Tam ir dziļa, tumša krāsa un izteikta garša. Visbiežāk tajā iemērc suši, taču tas arī uzlabos picas vai amerikāņu burgera garšu. To ļoti bieži izmanto arī mājputnu, liellopa gaļas un cūkgaļas marinādēs.

6. Sojas pupu milti (ar pilnu tauku saturu vai ar zemu tauku saturu) - tie ir izgatavoti no sojas pupiņām bez pārsega, kas tiek sasmalcināti miltos. Tam ir gaiši dzeltena krāsa un tipisks sojas aromāts. Tāpat kā citus miltus, to izmanto citu ražošanai: maizi, makaronus, graudaugus, kūkas, cepumus. Sojas miltiem ir spēcīgas saistošās īpašības, tāpēc tos var izmantot zupu vai mērču biezināšanai. Augsta olbaltumvielu satura dēļ to var izmantot olbaltumvielu bumbiņu pagatavošanai.

7. Sojas piens - iegūts, mērcējot sojas pupas ūdenī. Tos var lietot tāpat kā parasto pienu. No tā mēs varam veiksmīgi pagatavot mājās gatavotu pudiņu, augļu kokteili vai krējumu. Tomēr paturiet prātā, ka sojas piens nav piemērots zīdaiņiem, īpaši tiem, kas jaunāki par 6 mēnešiem. To nedrīkst dot bērnam ne kā papildinājumu zīdīšanai, ne modificētas formulas vietā. Tās arī rūpīgi jāpiešķir vecākiem bērniem.

8. Tofu garoza, kaltētas tofu sloksnes - izgatavotas no olbaltumvielām, kas uzkrājas uz vārīta sojas piena virsmas. Tofu garoza tiek pievienota zupām un gaļas sautējumiem, piemēram, cūkgaļai. Traukos tas nesadalīsies, tas saglabās savu formu.

9. Miso pasta - sajauciet vārītas, maltas sojas pupas ar pārvārītiem rīsiem (vai retāk ar citiem vārītiem graudaugiem - miežiem, kviešiem, prosu vai kukurūzu). Šim maisījumam pievieno sāli un īpašu koji rauga celmu (izrunā kodži). Maisījumu stingri sakuļ mucās, lai pārtrauktu piekļuvi gaisam (fermentācija notiek, tāpat kā mūsu kāpostu kodināšana, anaerobos apstākļos), un pēc tam atlicina novecošanai. Klasiskajam miso vajadzētu raudzēties vismaz sešus mēnešus. Miso pastai ir daudz lietojumu: to izmanto zivju, gaļas, dārzeņu, tofu, dažādu mērču, marinētu gurķu un mērču, kā arī slavenās miso zupas - vēl nesen japāņu ikdienas maltītes - garšošanai.

Kas ir sojas produktos?

Avots: x-news.pl/TVN stils

Ģenētiski modificētas sojas pupas

Saskaņā ar likumu ražotājam ir pienākums informēt patērētāju, ja produkts ir izgatavots no ģenētiski modificēta auga, taču praksē tas ne vienmēr tiek ievērots. Tajā pašā laikā Polijā nav izveidota grafiska simbola, kas skaidri norādītu, ka produktā nav ĢMO. Visdrošākā metode pērkot ir meklēt informāciju uz iepakojuma, ka produkts ir izgatavots no ģenētiski nemodificētām sojas pupām.

Lasiet arī:

ĢMO un ģenētiski modificēti pārtikas produkti

Pākšaugi: īpašības, receptes. Pākšaugi un novājēšana

Ārstnieciskās sēklas: auzas, sojas pupas, pupas, zirņi, kukurūza, sēklas, rieksti

Avots:

1. Nowak A., sojas pupas - vērtīgs uztura un zāļu izejmateriāls, "Kosmos. Bioloģisko zinātņu problēma", 2011, 1.-2.
2. Kwiatkowska E., Sojas fitoestrogēni civilizācijas slimību profilaksē, "Postępy Phytoterapii" 2007, Nr. 4
3. Uztura fitoestrogēnu uzņemšana Austrālijā dzimušu sieviešu vidū dzīves laikā: saistība ar mainīgajiem veselības rādītājiem, piekļuve tiešsaistē
4. Ilinoisas universitātes pētījums rāda, ka sojas proteīns atvieglo tauku aknu slimības simptomus, tiešsaistes piekļuvi
5. Uztura sojas olbaltumvielu kaulu masas samazināšanās osteoporozes žurku ovariektomizētā modelī., Tiešsaistes piekļuve
6. Klīniskā uztura: 2. Uztura loma pieaugušo osteoporozes profilaksē un ārstēšanā, tiešsaistes piekļuve
7. Sojas proteīns un izoflavoni: to ietekme uz asins lipīdiem un kaulu blīvumu sievietēm pēcmenopauzes periodā. Tiešsaistes piekļuve
8. Uzturs ar bagātīgu sojas saturu samazina spermatozoīdu daudzumu, piekļuvi tiešsaistē

* Soyfem® Forte 230,8 mg apvalkotās tabletes: Katra apvalkotā tablete satur 230,8 mg ekstrakta (sausā veidā) no Glycine max L. spermas (sojas pupas) (100 - 400: 1), kas atbilst 60 mg izoflavona kompleksa , pārvērsts par genisteīnu.

Indikācijas: SOYFEM® FORTE ir paredzēts lietošanai sievietēm menopauzes laikā, lai mazinātu tādus simptomus kā: karstuma viļņi, pārmērīga svīšana, miega traucējumi, nervu spriedze un trauksme.

Kontrindikācijas: Paaugstināta jutība pret soju, sojas eļļu, zemesriekstiem vai kādu no palīgvielām. Grūtniecība un zīdīšana.

Atbildīgā iestāde: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznaņa.

Pirms lietošanas izlasiet lietošanas instrukciju, kurā ir norādes, kontrindikācijas, dati par blakusparādībām un devām, kā arī informācija par zāļu lietošanu, vai konsultējieties ar savu ārstu vai farmaceitu, jo katra nepareizi lietota narkotika ir drauds jūsu dzīvībai vai veselībai.

ikmēneša "Zdrowie"

Par autoru

Monika Majewska Žurnāliste, kas specializējas veselības jomā, īpaši medicīnas, veselības aizsardzības un veselīgas ēšanas jomās. Ziņu, ceļvežu, interviju ar ekspertiem un ziņojumu autors. Lielākās Polijas Nacionālās medicīnas konferences "Polijas sieviete Eiropā", ko organizēja asociācija "Žurnālisti veselībai", kā arī asociācijas organizēto speciālistu darbnīcu un semināru žurnālistiem dalībniece.

Lasiet vairāk šī autora rakstus