Vai mēs ēst vairāk salātu, ja tos labāk pasniegtu?

Otrdiena, 2014. gada 24. jūnijs. Salātu lapas kopā ar nedaudz glīti sagrieztu dārzeņu parasti ir pietiekamas, lai apmierinātu pat visprasīgāko gaumi.

Kāpēc zinātnieku grupa ķērās pie abstrakta šedevra atjaunošanas, izmantojot labu salātu elementus?
Tas nav nekas cits kā Wassily Kandisky gleznas numurs 201 un, pēc zinātnieku domām, viņi to izveidoja no jauna, lai parādītu, ka organizēts ēdiens veidā, kas izskatās kā mākslas darbs, garšo labāk nekā tad, ja sastāvdaļas ir ļoti organizētas vai saliktas uz šķīvja.
"Varbūt tas ir tikai tāpēc, ka tas izskatās pievilcīgāks, " BBC stāsta Čārlzs Spenss no Oksfordas universitātes Intermodālo pētījumu laboratorijas.
"Tas varētu būt arī tāpēc, ka, redzot, kā tas tiek pasniegts, jūs pamanāt, ka kāds ir centies un tas, iespējams, mudina uzpūst cerības, kas var ietekmēt pieredzi, " viņš piebilst.
"Vai arī pēkšņi tas ir mākslinieciskās prezentācijas estētiskās pievilcības produkts."
Fakts ir tāds, ka jau sen ir zināms, ka mūsu sajūtas sajaucas.
Piemēram, ēdiena krāsa, galda piederumi, ko mēs izmantojam, un restorāna atmosfēra var ietekmēt mūsu uztveri un baudīt maltīti.

Mākslinieciskais iespaids

Jaunākais pētījums, kas publicēts žurnālā Flavor, norāda, ka mākslinieciskā ietekme var arī uzlabot vērtējumu, ko pusdienotājs piešķir ēdiena gaumei.
Pētījumā piedalījās 60 cilvēki, kuri izmēģināja trīs salātus un novērtēja tos pēc garšas un baudas.
Šefpavārs Jozefs Joussefs sadarbojās ar Oksfordas komandu, lai atjaunotu Kandinska abstrakto gleznu, un šos mākslinieciskos salātus salīdzināja ar tiem, kurus vienkārši ievietoja šķīvja centrā, un citus ar ļoti organizētiem dārzeņiem, bet bez jebkādas mākslas.
Visos trīs salātos bija vienas un tās pašas sastāvdaļas:
. Dārzeņi: sēnes, brokoļi, endīvija, paprika, ziedkāposti un mangetout
. mērces: biešu vai biešu biezenis, burkānu biezenis, ziedkāpostu krēms, sēņu esence un pepperoni eļļa
. garšvielas: olīveļļa un jūras sāls
Kandinska daiļrades iedvesmotie salāti bija vispopulārākie, un tika teikts, ka tie "garšo bagātīgāk".
Dalībnieki arī paziņoja, ka būtu gatavi par to maksāt dubultā.
Pēc pētnieku domām, atbilde atspoguļo ideju, ka mākslas vērtība "sakņojas pieņēmumos par cilvēka darbu, kas ir radīšanas pamatā".
"Diners intuitīvi piedēvē māksliniecisko vērtību pārtikai. Viņi domā, ka tā ir sarežģītāka, un viņiem tas patīk vairāk, ja kulinārijas elementi tiek organizēti tā, lai izskatās pēc abstraktas mākslas gleznas."

Viscerālie vizuālie norādījumi

Mākslas un pārtikas vēsturniece Janīna Katalano atzīmē, ka pētījums palīdz apstiprināt, ka sajūtu kombinācija ietekmē mūsu "gaumi" un ka ēdienu noformējumam ir reālas sekas.
"No tā labumu var gūt ne tikai šefpavāri, " viņš saka.
"Visu vecumu mākslinieki ir izmantojuši šos viscerālus vizuālus norādījumus, kas saistīti ar ēdienu un ēšanu, sākot no gardās Luisa Melendeza klusā daba, kas padara jūsu muti ūdens, un uzaicinošās ainas Joahima Beikkelaera tirgos, līdz Salvadoras Dalī izlikumiem no ēdiena nepatīkamās ietilpības ar ceptām amorfām olām un sapuvušu speķi. "
No otras puses, Spence domā, ka pētījumiem var būt praktisks pielietojums, mudinot cilvēkus ēst veselīgāk.
"Pavāri tiek tieši vai smalki iedvesmoti vizuālajā mākslā un glezniecībā, " viņš saka.
"Un varbūt mēs varam panākt, lai cilvēki vairāk ēd salātus, mainot noformējumu."
Acīmredzot tas izteikums, ka ēdiens nonāk acīs, var būt taisnība.
Avots: www.DiarioSalud.net