TEA - īpašības, veidi, interesanti fakti

Tēja ir gandrīz Polijas nacionālais dzēriens - mēs esam trešajā vietā starp visām tējas mīļotājām Eiropas valstīm (tikai īri un briti dzer vairāk šī dzēriena. Tāpēc ir vērts zināt, ko dzert - uzziniet par tējas īpašībām un veidiem, kā arī kuriozi par šo dzērienu!

Satura rādītājs:

1. Kā tiek pagatavota tēja?
2. Tējas īpašības
3. Tējas veidi
4. Interesanti fakti par tēju
5. Kā nopirkt tēju?

Tēja - vecākie tējas veidi ir vecāki par 1700 gadiem! Kur viņi iegūst spēku, lai tik efektīvi pretotos laika darbībai? Šodien mēs zinām, ka tēja satur lielu anti-novecošanās savienojumu koncentrāciju. Runa ir par flavonoīdiem - dabīgām sastāvdaļām, ko nodrošina pārtikā un kas uztver skābekļa brīvos radikāļus un neitralizē to iedarbību.

Radikāļi cilvēka ķermenī veidojas kā vielmaiņas blakusprodukts. Viņi ir atbildīgi par šūnu bojājumiem, veicina slimību attīstību un paātrina ķermeņa novecošanos. Mūsu dzīvesveids, vides piesārņojums un stress vājina imūnsistēmu, kas aizsargā veselību. Un tad brīvie radikāļi pēc savas gribas var kļūt traki. Ja vien nemeklējam sabiedrotos ...

Kā tiek pagatavota tēja?

Stādījumos audzētā tēja tiek sagriezta pēc krūma formas, kuras izmērs ir aptuveni 1,50 m, lai ražu būtu vieglāk novākt. Tomēr dabā šis augs var iegūt spēcīga koka formu. Slavenākie (un, iespējams, vecākie) tējas paraugi aug mežā Juņņas provincē. To augstums pārsniedz 32 metrus, un viņu vecums tiek lēsts 1700 gados.

Skābā augsnē siltā, mitrā klimatā, aptuveni 2 tūkstošu augstumā. m, tiek kultivētas divas pamata šķirnes: ķīniešu Camelia sinensis un Indian Camelia assamica.

Pirmās novācamās lapas parādās pēc 3-5 gadiem. Tos ievāc visu gadu, vidēji ik pēc 10 dienām. Lapas izklāj uz milzīgiem sieta galdiem, uz kuriem tās gulstas vairākas stundas. Kad tie novīst, viņi zaudē lielāko daļu ūdens. Ja no tiem gatavo lapu tēju, tos žāvē un salauž. Lai pagatavotu granulētu tēju, tos sasmalcina, saplēš un velmē.
Tad izejviela tiek raudzēta: skābeklis gaisā nonāk sasmalcinātās lapās. Rezultātā tie no zaļas kļūst sarkani oranži, un tēja iegūst tā aromātu.

No tā, cita starpā tas ir atkarīgs no tā, vai jūs saņemat melnu, zaļu, sarkanu, dzeltenu vai baltu tēju. Pēdējais ārstēšanas posms ir karsēšana - tējai cauri iet karsta gaisa plūsma, kas aptur visus ķīmiskos procesus. Kad šis posms ir pabeigts, krāsa, garša un aromāts tiek fiksēti.

Visu šo procesu laikā izejviela tiek papildus pārbaudīta. Tas tiek izvēlēts šādi: lapu tēja paliek uz sieta, un žāvētos augļus, kas iet caur to, sauc par šķelto tēju. No otras puses, no pēdējās sijāšanas palikušie putekļi tiek izmantoti tējas maisiņu ražošanai.

Daži tēju veidi tiek "novecojuši" līdzīgi kā vīns - tos vairākus gadus nogatavina vēsās, sausās telpās.

Lasiet arī:

Ārstnieciskās tējas īpašības

Kas jums jāzina par tēju?

Kādas ir dažādu veidu tēju īpašības?

Tējas īpašības

Tējas veselības īpašības

Katehīni ir visvērtīgākie no flavonoīdiem, kas var apturēt brīvo radikāļu iebrukumu. Tie var neitralizēt cilvēkiem visbīstamāko hidroksilradikālu, un mūsu ķermenis tos visvieglāk absorbē. Tie ir atrodami arī sarkanvīnā, ābolos un vīnogu mizās. Bet tēja satur visvairāk no tiem - līdz 40 procentiem. sausais svars.

Iespējams, katehīnu klātbūtnes dēļ tēja var palīdzēt aizsargāties pret aterosklerozi un sirdslēkmi. Tas arī pazemina holesterīnu - lielāko mūsu artēriju ienaidnieku.

Tiek uzskatīts arī - lai arī nav pierādīts - ka tējas - īpaši zaļās - dzeršana var novērst vēža attīstību un pastiprināt pretvēža zāļu iedarbību1. Ķīnā, kur cilvēki dzer visvairāk, prostatas vēzis ir viszemākais pasaulē.

Dermatologi un kosmetologi ir pārliecināti, ka daži no tējā esošajiem savienojumiem ievērojami uzlabo ādas stāvokli, palēninot novecošanās procesu. Viņi palīdz sēnīšu slimību un čūlu gadījumā. Tāpēc zaļās tējas ekstraktu pievieno daudziem kosmētikas līdzekļiem un ārstnieciskām ziedēm. Mums vajadzētu arī atcerēties, ka tējas būtība saspiež nomierina konjunktīvas iekaisumu.

Tēja kā enerģijas avots

Pirms zinātniskajās laboratorijās tika atklāts brīvo radikāļu graujošais spēks un flavonoīdu labvēlīgā ietekme, tas ir, pirms mēs zinājām tējas patieso veselības vērtību, mēs to novērtējām tās atsvaidzinošās garšas un aromāta dēļ. Un par to, ka tas piešķir spēku un noņem nogurumu. Šīs īpašības ir parādā kofeīna - alkaloīda, kas stimulē nervu sistēmu, klātbūtnei. 160 ml tases tējas satur 40-50 mg kofeīna, kas ir vairāk nekā tāds pats kafijas daudzums. Rezultātā tas daudz labāk uzlabo garastāvokli, uzlabo koncentrēšanās spējas un atmiņu, kā arī novērš miegainību.

Tēja: tanīnu īpašības

Spēcīga infūzija ir pretinde saindēšanās gadījumiem, piemēram, ar smagajiem metāliem vai akūtu saindēšanos ar alkoholu. Toksīnu saistošs līdzeklis ir tanīns, ko sauc par tanīnu (visvairāk melnajā tējā). Bet papildus šīm derīgajām īpašībām tanīns samazina dzelzs uzsūkšanos no pārtikas. Tāpēc ēdienreizes un dzelzs veidojošos preparātus labāk nemazgāt ar tēju. Jums vajadzētu arī atcerēties, ka pārāk liela dzeršana var izraisīt bezmiegu, sirdsklauves, muskuļu trīci, galvassāpes un reiboni. Tas arī palielina sālsskābes sekrēciju kuņģī, kas ir kaitīgs čūlām.

Skatīt vairāk fotoattēlu Kafija, tēja, jerba, guarana - kā tie jūs stimulē? 4 Tēja ar citronu var kaitēt jūsu veselībai

Tēja ar citronu var kaitēt jūsu veselībai? Jā, ja pievienojat citronu tūlīt pēc tam, kad tēju pārlej ar verdošu ūdeni. Tējas lapās ir alumīnijs, kas ir nekaitīgs, jo to ir grūti sagremot. Tējas vārīšanas laikā šis metāls tikai nelielos daudzumos nonāk vārīšanā, lielākā daļa no tā uzkrājas kafijas biezumos.

Situācija mainās, kad vārīšanas procesā karstajai tējai tiek pievienota citrona šķēle vai citrona sula. Pēc skābes pievienošanas tējā esošais alumīnijs rada pieejamu alumīnija citrātu, kas var būt ļoti kaitīgs ķermenim.

Tas var uzkrāties, piemēram, smadzenēs. Ir aizdomas, ka tas var veicināt Alcheimera slimības attīstību (pētījumi turpinās). Kāds ir šīs problēmas risinājums? Vislabāk infūzijai pievienot citronu bez kafijas biezumiem un tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis.

Absorbējamie alumīnija savienojumi tiks izveidoti, kad glāzei, kas satur tējas biezumus, pievieno citronu vai citrona sulu. Tāpēc pirms citrona pievienošanas tie ir jānoņem. Tad netiks izveidots toksisks alumīnija citrāts.

Tējas veidi

• Melnā tēja. Tā ir pilnīgi fermentēta tēja, žāvēta karstā gaisa plūsmā. Tas dod intensīvas krāsas, atšķirīgas garšas un aromāta uzlējumu. Tas satur daudz tanīnu, kofeīna un katehīnu. Tas stimulē un detoksicē ķermeni, stiprina zobus un tam piemīt baktericīda iedarbība. Ražotāji to bieži bagātina ar augļiem, ziediem, vaniļu vai rumu. Aromatizēts ar bergamotu dod sugu Earl Grey. Lapas pārlej ar ūdeni apmēram. 85 grādi C un vāks. Infūzija ir gatava pēc 3-5 minūtēm.
• Zaļā tēja. Svaigi noplūktām lapām ļauj nožūt un pēc tam karsē, lai apturētu fermentācijas procesu. Rūgta infūzija ir citronu dzeltenā krāsā. Tas satur mazāk kofeīna un tanīnu nekā melnā tēja, bet katehīnu saturs ir piecas reizes lielāks. Tāpēc tiek uzskatīts, ka zaļā tēja ir veselīgākā. Tas ir labākais, kad runa ir par novecošanās procesu detoksikāciju un kavēšanu. Tas aizsargā sirdi, piemīt antibakteriālas un pretvīrusu īpašības, pazemina holesterīna līmeni, normalizē asinsspiedienu. Tā ir vienīgā tēja, kas atvieglo cilvēkus, kas cieš no acidozes. To bieži aromatizē ar augļiem un ziediem. Lapas (tējkaroti uz tasi) pārlej ar ūdeni 80-90 grādu temperatūrā un tvaicē apm.3-5 minūtes. Dažas sugas var pagatavot divas vai trīs reizes, pirmo infūziju stimulējot, otro - nomierinot.
• Sarkanā tēja. Pretējā gadījumā Oolong, t.i., tēja ir pakļauta ļoti īsam fermentācijas procesam. Pu-erh šķirnei jābūt papildus nogatavinātai (līdz 50 gadiem). Infūzijai ir intensīva garša un nedaudz dubļaina smarža. Tas satur visvairāk mikroelementu un kofeīna. Tas pazemina holesterīna līmeni, uzlabo atmiņu, palīdz cīnīties ar lieko svaru, normalizē asinsspiedienu un tai ir diurētiķis. Jūs to pārlejiet ar verdošu ūdeni, 3-5 minūtes noliecat zem segas un dzerat bez cukura, jo tas var neitralizēt dažas dzēriena ārstnieciskās īpašības.
• Baltā tēja. Lapu pumpuri, kuriem vēl nav bijis laika attīstīties, tiek žāvēti samērā zemā temperatūrā, pateicoties kuriem žāvētiem augļiem ir sudrabaini nokrāsa. Gaiši dzeltenai infūzijai ir maiga garša. Tas satur salīdzinoši maz kofeīna, bet ir bagāts ar vērtīgiem katehīniem. Tam ir visas zaļās tējas priekšrocības veselībai. Pieejams savītu lapu un sarullētu bumbiņu veidā zemenēs vai mazākās pērlēs. Tie tiek pagatavoti 85 ° C temperatūrā 7-10 minūtes.
• Dzeltenā tēja. Gandrīz nezināms Eiropā. To gatavo no jaunākajiem dzinumiem un lapu pumpuriem, kas velmēšanas procesā tiek daļēji (12-15%) fermentēti. Garša un aromāts ir līdzīgs augstākās kvalitātes zaļajai tējai un darbojas tāpat. Tas ir pagatavots kā zaļš.

Lasiet arī: Matcha - zaļās tējas pulveris. Kā to pagatavot?

"Tējai līdzīgi" dzērieni

Tik nesen modē Yerba Mate vai Rooibos - lai arī mēs tos saucam par tēju - nav nekāda sakara ar tējas krūmu. Bet - tāpat kā tēju - no tiem pagatavo garšīgu, veselīgu uzlējumu.

• Yerba Mate: tas ir izgatavots no Paragvajas holly lapām. Infūzija ir zaļi brūna, pīrāga un aromātiska. Tas cita starpā ietver kofeīns, pateicoties kuram tas cīnās ar miegainību un nogurumu. Un liels daudzums A vitamīna un C vitamīna stiprina ķermeni. Tam ir diurētisks efekts un nomāc apetīti, tāpēc tas palīdz zaudēt svaru. Tas ir Green un Brown šķirnēs (lapas ir žāvētas uguns dūmos un piešķir vairāk pīrāga garšu un izteiktāku aromātu).
  Alus pagatavošanas metode: tējkaroti žāvētu augļu pārlej ar pāris ēdamkarotēm auksta ūdens, pēc tam izlej. Pārlejiet lapas ar karstu ūdeni (nevis verdošu ūdeni!) Un pēc 5 minūtēm dzēriens ir gatavs. Lapas var atkal ievadīt 3-4 reizes.
• Lapacho: izejviela ir smalki sagriezta Tabebuia avellanede miza, koks, kas aug Andos. Infūzija satur minerālvielu un mikroelementu kombināciju, kas ir ļoti labvēlīga mūsu veselībai, kas stiprina ķermeņa aizsardzību un detoksicē un atsavina ķermeni. Tam ir antibiotiskas un pretvīrusu īpašības. Ir arī pierādīts, ka tas pazemina cukura līmeni asinīs.
  Alus pagatavošanas metode: apmēram puslitru auksta ūdens pārlej ar kaudzīti ēdamkaroti Lapacho, uzvāra, vāra (uz lēnas uguns) 5 minūtes, atstāj nosegtu apmēram 15-20 minūtes. Pievienojiet novārījumam citrona sulu (tas paātrina minerālvielu uzsūkšanos).
• Rooibos: tās ir kaltētas, sagrieztas lapas un mazi rooibos zari, kas aug Āfrikas dienvidos. Tēja ir bagāta ar vit. C, minerālvielas un antioksidanti. Tas nomierina diskomfortu kuņģī, nomierina, tam piemīt viegls miegu izraisošs efekts un palīdz ar galvassāpēm. Tā kā tas satur daudz fluora, tas stiprina zobus un aizsargā pret smaganu slimībām. Tas nesatur kofeīnu, tāpēc to var droši dot bērniem.
  Alus pagatavošanas metode: nosusiniet, ielejiet verdošu ūdeni (tējkaroti uz glāzi ūdens) un atstājiet apmēram 5 minūtes. Uzlējumu var saldināt ar medu.
• Medus krūms: tiek žāvēts no sausserža lapām, jauniem kātiem un ziediem, kas atrodami Āfrikas dienvidos. Infūzija ir salda, dzeltenīgi sarkana, ar izteiktu medus līdzīgu un atsvaidzinošu smaržu. Tas satur savienojumus, kas pazemina asinsspiedienu, cukura un holesterīna līmeni. Tas pozitīvi ietekmē elpošanas sistēmu un palielina ķermeņa vispārējo imunitāti.
  Alus pagatavošanas metode: tējkaroti žāvēta ūdens pārlej ar glāzi verdoša ūdens, pārklāj un vāra apmēram 5 minūtes. Tas labi sader ar pienu un kā ledus tēju.

Lasiet arī: 5 neparasti paņēmieni pēcpusdienas tējai

Uzlīmes uz tējas: pārbaudiet, ko pērkat

Uz tējas iesaiņojuma blakus tā nosaukumam, izejvielas izcelsmes valstij un ražotāja nosaukumam mēs atrodam arī papildu simbolus.

• Blend - dažādu tēju maisījums.
• Salauztas (B) - žāvētas lapas, kas padara ļoti spēcīgu infūziju.
• Putekļi - vissīkākās tējas drupatas no pēdējās sijāšanas. Tie ir ļoti raudzēti un tāpēc pēc īsa pagatavošanas dod spēcīgu brūvējumu. No tām visbiežāk tiek gatavotas ekspress tējas.
• Ventilatori - sasmalcinātas tējas lapu sijāšanas, dod spēcīgu krāsu aromātisku dzērienu.
• Ziedains (F) - tēja, kas satur jaunākos dzinumus, t.s. lukturīši ar virtuli un divām lapām.
• Golden (G) - augstas kvalitātes tēja ar dzintara uzlējumu.
• Apelsīns (O) - tam nav nekāda sakara ar apelsīnu, tas nozīmē karalisku tējas veidu, kas iegūts no zariņa otrajām lapām.
• Pekoe - žāvēts no biezām un īsām lapām.
• Tīra - bez piedevām, tas ir viena veida tēja ar dabīgu aromātu.
• Souchong (S) - tēja, kurā ir lielas, cietas, gareniski saritinātas lapas ar nevienmērīgām malām. Tas ir arī ķīniešu dūmu tēju nosaukums.
• Specjal vai Supreme - unikāla un nevainojama tēja, taču tā drīzāk jāuztver kā stimuls pirkt, nevis norādīt tējas izejvielu veidu.
• Padoms (T) - augstākās kvalitātes tēja, kas iegūta no neattīstītiem lapu pumpuriem vai satur ievērojamus to piemaisījumus.

Tātad, ja uz iepakojuma ir redzams saīsinājums FOP (Flowery Orange Pekoe) - tas nozīmē ļoti augstas kvalitātes tēju, kas sastāv no gala pumpura un pirmās dzinuma lapas. Satur padomus - mīkstas, jaunas lapas un pilnībā neizstrādātus dzinumus. Lai arī tas ir dārgs, tas ir cenas vērts!

Interesanti fakti par tēju

Ķīnieši pirmie uzzināja par tējas ārstnieciskajām īpašībām

Budistu svētais Bodhidharma, kurš septiņus gadus izvēlējās meditēt bez pauzes, lai ierobežotu miegainību, nogrieza plakstiņus. Vietā, kur viņi nokrita, izauga divi jauna auga krūmi - miega tēja. Šī diezgan nežēlīgā leģenda apstiprina faktu, ka tējas stimulējošās īpašības ir zināmas gadu tūkstošiem.

Droši vien jau ap 2740. gadu p.m.ē. Ķīnas imperators Čens Nungs to dzēra. Bet īsts tējas triumfs notika mūsu ēras 5. gadsimtā, kad ķīnieši pilnveidoja vārīšanas un pasniegšanas veidu. Astotā gadsimta vidū tika izveidots īpašs kodekss - "Svētā tējas grāmata", kuru uzrakstījis Lu Ju.

Pateicoties budistu mūkiem, to sāka dzert Japānā, Nepālā un Tibetā. Eiropieši tēju varēja nobaudīt 17. gadsimtā. No ārzemju braucieniem holandieši atveda žāvētas eksotiska krūma lapas, taču tieši krievi un angļi vispirms novērtēja no viņiem pagatavotās infūzijas vērtību.

Tējas vārīšana - no samovāra līdz angļu porcelānam

Tēja jau ilgu laiku ir bijis populārākais poļu dzēriens. Un to netraucēja fakts, ka tā mode mums ienāca 19. gadsimtā ar ienīsto cara armiju. Pēc krievu paradumiem tējas vārīšanai tika izmantots samovārs. Šo toreiz ārkārtīgi demokrātisko aprīkojumu, kas atradās pilīs un buržuāziskajos īres namos, izmantoja tējai paredzētā ūdens vārīšanai. Uzlējums nebija pārāk stiprs, to dzēra no glāzēm, un uz šķīvja pasniedza cukura kubiņus (tos nemeta tējā, bet iesūc kā konfektes).

19. gadsimta beigās sāka pieņemt angļu valodas tējas pasniegšanas veidu - vispirms pasaules populārākās aristokrātijas vidū. Spēcīgo infūziju pagatavoja tējkannā un pasniedza tasītēs, parasti pievienojot pienu.

Dzersim tēju, lai aizmirstu par šīs pasaules kņadu

Tēja, kuru vispirms ārstēja ar pelnīto uzmanību, laika gaitā kļuva par parastu lietu. Ielejot sietā un ielejot ar verdošu ūdeni, vairākas reizes pagatavojot, nesamērīgi saldinot, steigā piedzēries, tas zaudēja lielāko daļu ārkārtas priekšrocību.

Par laimi, pēdējos gados Polijā ir notikusi īsta tējas renesanse. Ne tikai tāpēc, ka mums beidzot ir iespēja izvēlēties dažādus tā žanrus. Arī tāpēc, ka esam sākuši pamanīt prieku atkal baudīt labi pasniegtas tējas uzlējuma garšu. Mēs arī arvien vairāk novērtējam tā īpašības veselībai.

Kā sēnes pēc lietus tiek atvērti specializēti veikali ar desmitiem ķīniešu specialitāšu. Pat mazās pilsētās jūs varat atrast mājīgu tējas istabu, kur mēs varam jauki pavadīt laiku kopā ar tasi kūpoša dzēriena. Tā piepildās tējas ceremonijas meistara Tjena Dži-hengas vārdi: "Izdzersim zelta brūvējumu, lai aizmirstu par šīs pasaules burzmu".

Skatīt citus fotoattēlus Sargieties no oksalātiem 5 Svarīgi

Pētnieki no Erasmus universitātes Roterdamā, pēc gandrīz 3,5 tūkst cilvēki secināja, ka tie, kas izdzer divas tases tējas dienā, gandrīz uz pusi biežāk cieš no sirdslēkmes. Četras krūzes samazina risku par gandrīz 70%. Šīs attiecības izrādījās visspēcīgākās sievietēm.

Kā nopirkt tēju?

• Ja mēs pērkam iesaiņotu tēju - paciņās vai vaļēju tēju - uzmanīgi izlasiet marķējumus uz iepakojuma. Bet ir vērts pievērst uzmanību arī pašai iesaiņošanas metodei. Tā kā tējas žāvēts materiāls ir ļoti higroskopisks, t.i., tas viegli absorbē mitrumu un svešas smakas, iepakojumam jābūt blīvam. Vislabāko garantiju dod metāla skārds, mazāka kartona kārba, kas ietīta folijā.
• Pirms pērkam tēju pēc svara, ir vērts to aplūkot tuvāk. Lapām jābūt aptuveni vienādām, nepievienojot putekļus vai zaru fragmentus. Aromatizētām tējām jābūt aromātam, kas atbilst to nosaukumam. Melnai rozei vajadzētu skaidri smaržot kā rozei un ķiršu sarkanai. Vēl viens praktisks padoms: nepērciet uzreiz lielāku daudzumu nezināmu sugu, it īpaši, ja tas ir dārgi. Tējas veikalos, kas ciena klientu, jūs pat varat iegādāties 2-3 gramus žāvētu augļu. Jo vienīgais patiešām garantētais veids, kā novērtēt tējas garšu un aromātu, ir tās izmēģināšana.
• Mājās ievietosim tēju labi noslēgtā traukā - metāla, stikla vai porcelāna. Tas jāuzglabā sausā, vēdināmā telpā. Ja mēs ievērosim šos noteikumus, tēja saglabās sākotnējo garšu un aromātu daudzus mēnešus vai pat gadus. Hermētiskos traukos ar aptuveni 4% mitrumu. to var uzglabāt līdz 10 gadiem!

Ieteicamais raksts:

TEA alus pagatavošanas māksla

ikmēneša "Zdrowie"

Avoti:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/