Camembert siers nāk no Francijas un ir viens no slavenākajiem franču sieriem pasaulē. To novērtē ar elastīgu tekstūru un intensīvu garšu un aromātu. Kamemberta sieram ir ne tikai garša, bet arī daudz labumu veselībai. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju ir kamemberta sieram un kāda ir tā cena.
Satura rādītājs:
- Kamemberta siers - veselības īpašības
- Kamemberta siers - kam tas nav ieteicams?
- Kamemberta siers - kalorijas un uzturvērtības
- Camembert siers - cena. Kā izvēlēties kvalitatīvu kamamberu?
- Camembert siers un brie siers
- Kamemberta siers - pielietojums
- Camembert siers - ražošanas metode
- Kamemberta siers - kā pagatavot?
Camembert siers nāk no Francijas un ir viens no slavenākajiem franču sieriem pasaulē. To novērtē ar elastīgu tekstūru un intensīvu garšu un aromātu. Papildus garšai tas ir arī labs olbaltumvielu, kalcija, fosfora un B12 vitamīna avots.
Kamemberta vēsture nav pilnībā zināma. Iespējams, to 18. gadsimtā pirmoreiz ražoja Normandijas zemnieka Camembert ciema sieva Marija Harela, kura, izmantojot Brie priestera padomu, sagatavoja šo īpatnību. Septiņdesmit gadus vēlāk siers ieguva Napoleona III atzinību un kļuva par vienu no galvenajiem gardumiem viņa pilī.
Tomēr šodien pazīstamais kamemberta siera ražošana sākās 19. gadsimta beigās, kad tika izgudrotas koka kastes siera pārvadāšanai lielākos attālumos. Tas padarīja sieru populāru Francijā, Eiropā un pat to Amerikā.
Kamemberta siers - veselības īpašības
Kamemberta siers, tāpat kā citi sieri, ir labs pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, kam organismā ir veidojošas un funkcionālas funkcijas, tostarp: tas ir iesaistīts gēnu ekspresijas, skābekļa transporta un imūnās atbildes regulēšanā. Turklāt olbaltumvielas palielina sāta sajūtu, tādējādi samazinot apetīti.
Turklāt šim sieram raksturīgs augsts kalcija (388 mg / 100 g) un fosfora (347 mg / 100 g) saturs, t.i., sastāvdaļas, kas ir atbildīgas par pareizu kaulu sistēmas, nervu sistēmas, elpošanas sistēmas un asinsrites sistēmas darbību. Turklāt pietiekama kalcija uzņemšana samazina osteoporozes risku. Tas ir arī selēna (14,5 µg / 100 g) un cinka (2,38 mg / 100 g) avots.
Camembert ir bagāts arī ar vitamīniem, īpaši B12 vitamīnu (1,3 µg / 100 g), B2 vitamīnu (0,488 mg / 100 g) un A vitamīnu (241,0 µg / 100 g).
Kamemberta siers - kam tas nav ieteicams?
Kamemberta siers nav ieteicams cilvēkiem ar arteriālu hipertensiju, jo tajā ir augsts nātrija saturs. Arī cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos, kā arī cilvēkiem, kas lieto novājēšanu, vajadzētu atteikties no šī siera vai ēst ierobežotā daudzumā, jo šajā sierā ir daudz kaloriju un daudz piesātinātu taukskābju.
Camembert siers, kas iegūts no nepasterizēta piena, jāizslēdz no grūtnieču uztura, jo pastāv Listeria monocytogenes infekcijas risks, kas var izraisīt spontānu abortu, priekšlaicīgas dzemdības vai bērna veselības problēmas.
Turklāt to nedrīkst ēst cilvēki, kam ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām.
Kamemberta siers - kalorijas un uzturvērtības
| Uzturvērtība | 100 g kamemberta siera |
| Kaloriju vērtība | 300 kcal |
| Olbaltumvielas | 19,80 g |
| Tauki | 24,26 g |
| Piesātinātās taukskābes | 15,259 g |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 7,023 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0,724 g |
| Holesterīns | 72,0 g |
| Ogļhidrāti | 0,46 g |
| Minerāli | |
| Kalcijs | 388,0 mg (39% *) |
| Nātrijs | 842,0 mg (56%) |
| Fosfors | 347,0 mg (50%) |
| Kālijs | 187,0 mg (5%) |
| Magnijs | 20,0 mg (5%) |
| Dzelzs | 0,33 mg (3%) |
| Cinks | 2,38 mg (22%) |
| Varš | 0,021 mg (2%) |
| Selēns | 14,5 µg (26%) |
| Vitamīni | |
| Niacīns | 0,630 mg (4%) |
| B1 vitamīns | 0,028 mg (2%) |
| B2 vitamīns | 0,488 mg (38%) |
| B6 vitamīns | 0,227 mg (17%) |
| B12 vitamīns | 1,3 µg (54%) |
| Folijas | 62,0 µg (16%) |
| K vitamīns | 2,0 µg (3%) |
| A vitamīns | 241,0 µg (27%) |
| E vitamīns | 0,21 mg (2%) |
| D vitamīns | 0,4 µg (3%) |
*% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas
Uzturvērtība: USDA,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Camembert siers - cena. Kā izvēlēties kvalitatīvu kamamberu?
Labas kvalitātes kamemberta sieram jābūt baltā līdz gaiši dzeltenā krāsā, gludai tekstūrai bez gāzes atverēm (vai ar dažām mazām atverēm), ar atsperīgu tekstūru un baltu garozu ar iespējamiem oranžiem, sarkaniem vai brūniem plankumiem.
Pērkot šo sieru, ir vērts pievērst uzmanību marķējumam, ražotājam un zīmes "Aizsargāts cilmes vietas nosaukums" klātbūtnei, tad mēs varam būt pārliecināti, ka mūsu nopērkamais siers ir oriģināls.
Īstu Camembert sieru var iegādāties lielveikalos, specializētos siera veikalos un tiešsaistes veikalos. Siera cena ir aptuveni PLN 20 par 250 g iepakojumu.
Camembert siers un brie siers
Camembert siers un brie siers ir ļoti līdzīgi viens otram, tos ražo pēc līdzīgas receptes un pasniedz līdzīgi, taču tie atšķiras pēc izskata, garšas un aromāta.
Brie siers ir maigāks, un to ražo lielākos veidos, un tāpēc tas ir komerciāli pieejams kā apļa segments, bet kamemberts tiek pārdots vesels.
Turklāt brie sieram ir lielāks tauku saturs, kas padara to krēmīgāku.
Kamemberta siers - pielietojums
Kamemberta siers vislabāk garšo, kad tas ir nedaudz atdzesēts, tāpēc, ja to uzglabā ledusskapī, tas jālieto pusstundu pēc izņemšanas no ledusskapja. Tas labi sader ar jebkura veida maizi, bagetēm un krekeriem, pievienojot augļu ievārījumu un medu. To bieži iekļauj siera dēlī un ēd kopā ar sarkano un balto vīnu.
Šo sieru var pievienot arī salātiem. Tas lieliski garšo ar āboliem, bumbieriem, žāvētiem augļiem un riekstiem.
Camembert var ēst arī siltu, grauzdētu ar rozmarīnu un ķiplokiem. Kā piedevas ceptajam sieram lieliski der augļi, zaļumi un maize.
Camembert siers - ražošanas metode
Camembert ir siers ar mīkstu, elastīgu, viendabīgu tekstūru, kas nogatavojas no virsmas līdz centram. Siera iekšpuse ir baltā vai gaiši dzeltenā krāsā, un miza ir pārklāta ar vienmērīgu baltu pelējumu ar atļautiem sarkaniem, brūniem vai oranžiem plankumiem. Sieram ir intensīva, dziļa, sviesta garša un aromāts.
Sākotnējais Camembert siers Camembert de Normandie ir izgatavots no neapstrādāta govs piena un ir iekļauts produktu sarakstā ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu. Tomēr no camembert siera izgatavošanai izmanto arī pasterizētu pienu.
Lasiet arī: Piena veidi
Siera gatavošanas process sākas ar piena uzsildīšanu un koagulācijai pievienojot mezofilās baktērijas un fermentu. Iegūto recekli sagriež mazos sāls kubiņos un 48 stundas ievieto cilindriskās formās.
Rezultāts ir siers ar stingru un drupinātu tekstūru un maigu garšu, kura virsmu pārkaisa ar Penicillium camemberti ūdens suspensiju un ļauj nobriest vismaz trīs nedēļas. Pēc šī laika siera tekstūra kļūst elastīga un veidojas raksturīga balta garoza.
Gatavo sieru iesaiņo papīrā.
Kamemberta siers - kā pagatavot?
Kamemberta sieru var pagatavot arī mājās, izmantojot homogenizētu pienu, fermentu, fermentu, mezofilās baktērijas un Penicillum candidum.
Pirmais solis ir piena sildīšana ūdens vannā līdz 31 ° C un mezofilu baktēriju un pelējuma pievienošana. Viss jāsajauc, jāpievieno fermenti, vēlreiz jāmaisa un jāatliek 30 minūtes. Pēc biezpiena veidošanās to vajadzētu sagriezt mazos kubiņos, ievietot veidnēs uz auduma un paplātes un atstāt 24 stundas, lai iztukšotu sūkalu lieko daudzumu.
Otrajā dienā siera diskus vajadzētu atstāt ar sāli veidnēs un uz paplātes. Pēc tam, kad pārējās sūkalas ir iztukšotas, sieru 10 līdz 12 dienas atstāj vēsā vietā ar 80-90% mitrumu.
Ieteicamais raksts:
Čedaras siers - īpašības, kalorijas un pielietojums Par autoru Marzena Masna, SOS diētas diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvente. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju. Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.Lasiet vairāk šī autora rakstus
