Sulfītus mēs varam atrast pārtikā, cita starpā vīnos un žāvētos augļos tomēr šos konservantus var atrast daudzos citos pārtikas produktos, īpaši augļos un dārzeņos. Sēra dioksīds ir parasti izmantots konservants un antioksidants, kas novērš pārtikas mikrobu bojāšanos un pasargā to no tumšuma. Sulfītiem ir noteikts pieņemamā ikdienas patēriņa standarts. Lielākajai daļai cilvēku sulfītu lietošana nerada blakusparādības. Tomēr tie var būt ļoti bīstami cilvēkiem ar paaugstinātu jutību un astmas slimniekiem.
Sēra dioksīds un sulfīti pārtikā var rasties dabiski, veidoties ražošanas procesā vai pievienot pārtikas produktam. Sēra dioksīds ir bezkrāsaina gāze, kas izšķīst ūdenī un pārtikas produktu ūdens fāzē. Tradicionāli kopš 17. gadsimta tas tiek izmantots kā konservants un antioksidants cietos produktos un dzērienos. Pārtikai pievienotos sēra savienojumus raksturo simboli E220 līdz E228, un tie ietver: sēra dioksīdu, sulfītus un kalciju, nātrija un kālija bisulfītus. Viņiem visiem ir tāda pati funkcija pārtikā.
Uzziniet par to, vai sulfīti pārtikā var būt kaitīgi. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video
Kāpēc sulfītus pievieno pārtikai?
Sulfīti ir spēcīgi pretmikrobu savienojumi, kas neļauj baktērijām, sēnītēm un pelējuma sēnītēm sabojāt pārtiku, kā arī raugus, kuriem tie ir vismazāk efektīvi. Turklāt tie aizsargā pārtikas produktus no brūnināšanas, it īpaši augļus, dārzeņus un baltvīnu, kavējot fermenta polifenola oksidāzes darbību. Viņi saglabā vēlamo krāsu un garšu. Sulfīti ir aktīvi tikai skābā vidē. Pie neitrāla pH līmeņa tie zaudē konservatīvās īpašības. Veselības ministra 2008. gada 18. septembra rīkojums par atļautajām piedevām pieļauj sēra dioksīda un sulfītu izmantošanu pārtikā, tomēr tas nosaka šī konservanta robežas atsevišķos pārtikas produktos. Visi pārtikas produktos izmantotie sēra savienojumi no drošības viedokļa tiek apstrādāti kopīgi, jo pēc patēriņa tiem ir līdzīgas īpašības.
Lasiet arī: Kālija sorbāts (E202) - īpašības un pielietojums Nātrija benzoāts (E211) - īpašības, pielietojums, kaitīgums Vai PĀRTIKAS PIEDEVAS ir kaitīgas veselībai?Kādos produktos ir sulfīti?
Sulfīti dabiski atrodami sparģeļos, maurlokos, kukurūzas cietē, olās, lašos, žāvētā mencā, ķiplokos, puravos, salātos, kļavu sīrupā, sīpolos, sojas pupās un tomātos. Tie visbiežāk sastopami vīnā un citos fermentētos produktos, kā arī augļu un dārzeņu konservos. Tomēr to produktu saraksts, kuriem tos var pievienot, ir garš. Uz pārtikas produktu iepakojuma, kas satur sulfītus vairāk nekā 10 mg / kg, mēs ievērojam šādus nosacījumus: konservants E220, kas konservēts ar sēru, satur sulfītus, taču ražotājam nav pienākuma sniegt informāciju par to daudzumu produktā. Sēra savienojumus nevar izmantot svaigu produktu konservēšanai, bet tikai konserviem. Amerikas Savienotajās Valstīs līdz 1986. gadam bija ierasta prakse augļus un dārzeņus pārkaisa ar sēra dioksīdu, lai tie ilgāk saglabātu svaigus. Tas tika aizliegts ar likumu pēc tam, kad vairāk nekā divpadsmit astmas gadījumu mira, ēdot izsmidzinātus dārzeņus un augļus.
| Pārtika, kurai var izmantot sēra dioksīdu un sulfītus
| Maksimālais pieļaujamais daudzums pārtikā , kas izteikts kā sēra dioksīds |
| Sausie cepumi | 50 |
| Ciete | 50 |
| Pērļu mieži | 30 |
| Pārstrādāti kartupeļi (ieskaitot saldētus) | 100 |
| Balti žāvēti dārzeņi
| 400 |
| Pārstrādāti balti dārzeņi | 50 |
| Žāvēts ingvers | 150 |
| Žāvēti tomāti | 200 |
| Mārrutku mīkstums | 800 |
| Dārzeņi un augļi etiķī, eļļā vai sālījumā | 100 |
| Žāvētas sēnes | 100 |
| Žāvēti aprikozes, persiki, vīnogas, plūmes un vīģes | 2000 |
| Žāvēti banāni | 1000 |
| Žāvēti āboli un bumbieri | 600 |
| Žāvēts kokosrieksts
| 50 |
| Sukādes un citrusaugļu miza | 50 |
| Džemi, želejas un marmelādes | 50 |
| Koncentrēta vīnogu sula, kas paredzēta vīna pagatavošanai mājās | 2000 |
| Citronu un laima sula | 350 |
| Alus | 20 |
| Vīnogu vīns | 260 |
| Sidrs, augļu vīns | 200 |
| Sinepes | 250 |
Kā uzturā izvairīties no sēra dioksīda pārpalikuma?
Sēra dioksīds ir drošs, ja to nelieto vairāk par 0,7 mg / kg ķermeņa svara. Sakarā ar grūtībām aprēķināt uzņemtā sulfīta daudzumu, ir daži noteikumi, kas palīdzēs samazināt pārmērīga patēriņa risku.
1. Izvēlieties nesērotus žāvētus augļus.
Aizvien biežāk veikalos var iegādāties žāvētus augļus, kas nav konservēti ar sēra dioksīdu. Aprikozes ir visvieglāk atpazīstamas - tām ir brūna krāsa, bet tas nenozīmē, ka tās ir zemākas kvalitātes.
2. Skalotos žāvētos augļus noskalojiet siltā ūdenī.
3. Pārbaudiet etiķetes un, ja iespējams, izvēlieties produktus bez sulfītiem.
4. Izvēlieties sauso sarkanvīnu.
Visi vīni satur sulfītus, pat augstas kvalitātes, jo tie dabiski rodas fermentācijas procesā. Tomēr tos arī bieži pievieno. Baltie vīni satur vairāk sulfītu nekā sarkanvīni, bet saldie - vairāk nekā sausie. Zemākais saturs ir sarkanajam sausajam vīnam.
Vai sulfīti var būt bīstami veselībai?
Sēra dioksīds un sulfīti tiek uzskatīti par drošiem veselībai, ja tie netiek patērēti tādā daudzumā, kas pārsniedz pieļaujamo dienas devu (ADI), kas ir 0,7 mg / kg ķermeņa svara. Tomēr ir grūti precīzi noteikt, cik daudz sulfītu mēs ēdam, jo to daudzums nav stingri noteikts uz pārtikas produktu iepakojuma. Turklāt sēra savienojumi ievērojami samazina B1 vitamīna uzsūkšanos, nelielai iedzīvotāju daļai (aptuveni 0,05%) ir paaugstināta jutība pret sulfītiem, un 5-10% astmas slimnieku šis konservants saasina elpošanas problēmas un pat var izraisīt anafilaktisko šoku. Zinātniskie dati par sulfītu ietekmi uz cilvēka ķermeni ir ierobežoti, taču ir zināms, ka tie nav vienaldzīgi pret veselību. Sulfītu lietošana var ietekmēt imūnsistēmu un izraisīt neiecietības reakcijas. Pētījumi ir parādījuši, ka sēra dioksīds cilvēkiem neizraisa vēzi. Ir norādes, ka šis savienojums pelēm izraisa DNS bojājumus un ir kancerogēns.
Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) lēš, ka sulfītu uzņemšana ar pārtiku var būt lielāka par pieņemamo standartu, tāpēc eksperti iesaka pārtikas iepakojumos saturēt precīzu informāciju par sēra dioksīda koncentrāciju produktā, un līdz 2020. gadam jāveic atkārtota robežvērtības novērtēšana. dienas devu, pamatojoties uz jauniem zinātniskiem datiem.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Individuāli izvēlēta diēta ļaus jums zaudēt svaru, saglabāt svaru vai novērst ar uzturu saistītās slimības un tajā pašā laikā ēst veselīgi un garšīgi. Izmantojiet veselības rokasgrāmatas novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLisz un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Baudiet perfekti izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!
Uzziniet vairāk SvarīgiSulfītu lietošanas blakusparādības
Lielākajai daļai cilvēku nav nekādu blakusparādību, lietojot produktus, kas konservēti ar sēra dioksīdu. Tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu jutību šis konservants 15-30 minūšu laikā pēc norīšanas var izraisīt alerģisku reakciju, kuras simptomi ir:
- nātrene un nieze;
- gremošanas traucējumi, caureja, vemšana;
- rīšanas grūtības;
- ādas apsārtums;
- reibonis;
- asinsspiediena pazemināšanās;
- elpošanas problēmas.
Astmatiķiem vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur sulfītus. Līdz 10% cilvēku ar astmu var būt alerģija pret sulfītiem, kas kopā var pat zaudēt dzīvību, jo tas var izraisīt anafilaktisko šoku. Paaugstināta jutīguma cilvēkiem stingri jāizvairās no ēdieniem un dzērieniem ar sēra dioksīdu.
Sulfītu darbības mehānisms paaugstinātas jutības indivīdiem nav skaidrs. Saskaņā ar vienu teoriju šiem cilvēkiem trūkst fermenta, kas metabolizē sulfītus un izvadītu tos no ķermeņa. Vēl viena hipotēze ir tāda, ka imūnsistēma ir pārāk stimulēta.
Avoti:
1. SO2SAY rezultāts īsumā, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Sulfītu lietošanas drošība - dati, kas nepieciešami riska novērtēšanai, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Veselības ministra 2008. gada 18. septembra noteikumi par atļautajām piedevām
4. Freedman B.J., Sēra dioksīds pārtikā un dzērienos: tā lietošana kā konservants un tā ietekme uz astmu, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Sulfītu piedevu klīniskā iedarbība, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Pārtikas nekaitīguma riska novērtējums, lai novērtētu sulfītu uzņemšanu ar Taivānas iedzīvotājiem, Toksikoloģijas ziņojumi, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
