Soja (Glycine max L.) ir viengadīgs zālaugu augs, kas pieder Papilionaeceae ģimenei. Tās dzimtene ir Ķīna, Japāna un Koreja. Pirmie rakstiskie dati tika meklēti pirms vairāk nekā 4000 gadiem, un tos ieviesa Amerikā un Eiropā 18. gadsimtā.
Tiek lēsts, ka visā pasaulē tiek kultivēti aptuveni 80 miljoni hektāru 50 sojas šķirņu, un to produkcija ir aptuveni 180 miljoni tonnu. Pašlaik pirmais pasaules ražotājs ir Amerikas Savienotās Valstis ar aptuveni 65 miljoniem tonnu, kam seko Brazīlija, Argentīna un Ķīna.
Sojas uzturvērtības informācija (100 gr neapstrādāta)
- 375 kalorijas
- 33 g Olbaltumvielas
- 18 g ogļhidrātu.
- 14 g Šķiedra
- 20 g tauku, ko sauc par lecitīnu, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni.
Tas ir bagāts ar magniju, dzelzi (9 mg.), Kalciju (250 mg.) Un īpaši ar kāliju (1, 675 mg). Tas satur arī A, B, E grupas vitamīnus un folijskābi.
Sojas īpašības
Tas ir vienīgais grauds, kas nodrošina pilnvērtīgus olbaltumvielas. Būt par augu pārtiku nesatur holesterīnu. Sojas pupu kalcija un fosfora attiecība ir optimāla, nepieciešama dzīves laikā augšanai, kaulu un zobu attīstībai.
Izoflavoni: tas ir viens no pārtikas produktiem, kas tos satur lielākā daudzumā, un tas liecina par īpašību, kas saistīts ar tā olbaltumvielu frakciju. Tiek lēsts, ka izoflavonu devums ir 1, 3-3, 3 mg izoflavonu uz gramu olbaltumvielu.
Soja ir lielisks komplekso ogļhidrātu un uztura šķiedrvielu avots (30% no kopējā šķīstošā veida). Šāda veida šķiedrām ir labvēlīga loma hiperlipidēmijas un cukura diabēta gadījumā.
To var patērēt dažādos veidos
Svaigi graudi
To izmanto kā svaigus pākšaugus (zirņus, pupas, pupiņas, cita starpā).
Sausi graudi
To lieto kā žāvētus pākšaugus.
Dzinumos
Tās ir dīgtas sojas pupas. C vitamīna saturs padara to par vērtīgu ēdienu.
Miltu formas
Tā kā tas nesatur lipekli, to nevar izmantot atsevišķi konditorejas izstrādājumu mīklā vai makaronu izstrādājumos. Ideālā attiecība ir 1 daļa sojas pupu miltu un 2 līdz 3 daļas kviešu miltu. Mērču gadījumā mīklu vai pankūkas var izmantot atsevišķi. Veseli sojas milti nav jāuzglabā ilgstoši.
Piena formā
Tam ir uzturvērtība, kas līdzīga govij, bet nesatur laktozi. To var patērēt atsevišķi, pagatavojot jogurtu un sierus. Eļļas veidā: tas ir vitamīnu A, D, E, F, K avots: pēdējais ir ļoti svarīgs kā asins recēšanas faktors. Tam ir augsts polinepiesātināto skābju saturs.
Sojas labvēlīgā ietekme
Sojas patēriņš pazemina holesterīna līmeni asinīs, gan tā saukto "sliktā" (ABL), gan kopējā holesterīna (ABL plus ZBL) vērtības, ar nosacījumu, ka šis patēriņš uzturā gaļas olbaltumvielas aizstāj ar sojas olbaltumvielām.
Sojas olbaltumvielas ir arī bioloģiski aktīvo savienojumu, ko sauc par izoflavoniem, avots, kas kopā ar sojas olbaltumvielām var novērst sirds slimības, dažus vēža veidus un būt noderīgi nieru slimību un diabēta ārstēšanā.
Soja ir bagāta ar olbaltumvielām ar augstu sagremojamību un tai ir līdzvērtīga kvalitāte kā dzīvnieku olbaltumvielām, jo tā satur visas neaizstājamās aminoskābes. Bērniem un pieaugušajiem tas ir alternatīvs olbaltumvielu avots tiem, kam ir alerģija pret noteiktiem pārtikas produktiem, piemēram, govs pienu un olām.
Paturiet prātā, ka dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret soju. Izoflavoni, kas satur soju, var palīdzēt samazināt osteoporozes risku un mazināt menopauzes nepatīkamos simptomus, jo tie darbojas kā augu izcelsmes estrogēni (sieviešu dzimumhormoni), ko sauc par fitoestrogēniem.
Ir pierādīts, ka Japānas sievietes cieš no mazāk krūts vēža un mazāk problēmu, kas saistītas ar menopauzi.
Ir speciālisti, kas pārliecināti, ka sojas piedevu uzņemšana aizkavē ādas novecošanos antioksidanta iedarbības dēļ: šī iedarbība nav pilnībā pierādīta, jo parasti produkti, kas tirgū ir izoflavoni, ir saistīti ar C vitamīnu vai likopēnu un ietekme pret novecošanos varētu būt saistīta ar viņiem. Tas varētu samazināt prostatas vēzi.
Sojas lecitīns: atrodams pulverī, granulās vai šķidrā veidā, un starp citām īpašībām tas ir antioksidants.
Vai tam varētu būt arī kaitīga ietekme?
Daži pētījumi par to, vai ir vai var būt kaitīga ietekme, norāda, ka urīnpūšļa, endometrija un krūts vēzis var palielināties un ka menstruālā asiņošana (menorāģija) var palielināties. Šķīstošā daļa satur oligosaharīdus, kas var izraisīt gremošanas traucējumus. Sojas klijas: tās nāk no mizas un satur daudz nesagremotu celulozes atlieku.
