Sāls: īpašības un veidi. Vai sāls ir veselīgs?

Sāls ir vispopulārākā garšviela pasaulē. Un, kaut arī virtuvē tas ir būtiski, pēdējos gados arvien vairāk cilvēku sev jautāja: vai sāls ir veselīgs? Un zinātnieki brīdina, ka sāls pārpalikums uzturā var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu, palielināt sirds un asinsvadu slimību risku. Kādi ir sāls veidi un tā īpašības, vai Himalaju sāls, Klodavas sāls, jūras sāls vai akmens sāls būs labāks jūsu veselībai? Cik daudz vajadzētu sāls, lai nekaitētu sev?

Satura rādītājs:

1. Sāls: īpašības
2. Sāls: vai tas ir veselīgi?
3. Sāls: veidi
4. Sāls: kā ierobežot sāls patēriņu?

Pat 80. gados sāls tika uzskatīta par būtisku, lai saglabātu labu veselību un izturību. Tā joprojām ir vispopulārākā garšviela pasaulē. Lielākā daļa no mums nevar iedomāties sviestmaizi, salātus, zupu vai kartupeļus bez sāļa piedevas. Galu galā sāļā garša ir viena no četrām pamata garšām. Tomēr pēdējos gados ir daudz runāts par sāls kaitīgumu. Tās lielākie pretinieki to pat sauc par "baltiem atkritumiem".

Pasaules Veselības organizācijas (PVO) atļautais sāls daudzums uzturā ir 5 g - tas nozīmē viena līmeņa tējkaroti. Tas ir ļoti maz, ņemot vērā, ka ēdienus garšojam ne tikai par sāli, bet arī par tā ikdienas patēriņu. Tikmēr sāls, cita starpā, ir paslēpts. augsti pārstrādātos pārtikas produktos (zupas un mērces pulverī), buljona kubiņos, konservos, sāļos aukstos gaļas izstrādājumos un desās, dzeltenajā sierā, zilajā sierā, skābbarībā un uzkodās, piemēram, kraukšķos, riekstos vai krekeros.

Sāls daudzums izvēlētajos ēdienos:

Poļi dienā patērē vidēji 3 reizes vairāk sāls, nekā ieteikusi PVO - apmēram 15 g.

Ēdot sāli normas robežās, veselīgi cilvēki nekaitēs. Tāpat kā glutēna gadījumā, kura patēriņam jābūt īpaši uzmanīgam cilvēkiem ar celiakiju, nevis visiem iedzīvotājiem, sāls patēriņa normas pārsniegšana būs bīstama, jo īpaši cilvēkiem ar hipertensiju, sirds un asinsvadu slimībām un nieru mazspēju.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video

Sāls: īpašības

Sāls ir parastais ķīmiskā savienojuma nosaukums - nātrija hlorīds (NaCl). To, ko izmanto kā garšvielu, galvenokārt veido nātrijs un papildu elementi, piemēram, jods.

Neliels sāls daudzums ir ieteicams un pat nepieciešams. Mūsu senči to galvenokārt izmantoja, lai uzsvērtu garšu un saglabātu ēdienus. Šodien mums ir ledusskapji un daudz citu garšvielu, un mums tas nav jālieto šādos daudzumos.

Tomēr, lietojot mērenībā, tas nekaitēs. Lai gan tas nesatur barības vielas, tas ir nepieciešams elektrolītu līdzsvaram organismā, tas ir arī šūnu un audu šķidrumu sastāvdaļa. Tas ir ļoti svarīgi pareizai muskuļu un nervu sistēmas darbībai. Tas ir ieteicams arī cilvēkiem, kuri cieš no hipotensijas.

Sāls: vai tas ir veselīgi?

Lieto normālā diapazonā - jā, bet pārāk daudz lietojot, tas var izraisīt veselības problēmas.

Sāls aiztur ūdeni organismā, izraisot artēriju pārāk "pilnu" un spiediena palielināšanos. Jau zināms, ka ievērojams nātrija dienas devas samazinājums samazina asinsspiedienu (sistoliskais par 5-7 mm Hg un diastoliskais par 3-5 mm Hg), sirds un asinsvadu slimību attīstības risks (par ceturtdaļu) un šo slimību izraisītās nāves risks ir piecas reizes mazāks. slimības.

Tā pārpalikums arī pārslogo nieres. Tās nav beigas. Zinātniekiem ir arī aizdomas, ka sāls ietekmē kuņģa vēzi, 2. tipa cukura diabētu, aptaukošanos, izraisa insultu un palielina nervu sistēmas uzbudināmību. Tas arī izskalo kalciju no ķermeņa un var veicināt osteoporozi. Kāpēc? Izvadot nātriju no organisma, nieres izdalās arī kalciju.

Sāls: veidi

Galda sāls - populārākais Polijā. Apstrādes laikā tas zaudē visus mikroelementus, dažreiz bagātināts ar joda savienojumiem.

Himalaju sāls - tiek reklamēts kā veselīgākais, taču pētījumi pierāda (lai iegūtu sīkāku informāciju šajā rakstā), ka tas daudz neatšķiras no galda sāls. Tomēr tas noteikti ir dārgāks par to.

Akmens sāls - nerafinēts un tāpēc satur mikroelementus, ieskaitot hroms, kalcijs, varš, mangāns

Jūras sāls - satur dabiskas izcelsmes jodu, kā arī cita starpā. cinks, kālijs, magnijs, dzelzs, kalcijs, mangāns, selēns

Galda sāli (līdz 90% nātrija hlorīda) labāk aizstāt ar jūras vai akmens sāli (tajos ir tikai 30-40% nātrija hlorīda, pārējie ir makro- un mikroelementi). Tomēr, ja esat konservatīvs un atzīstat tikai tradicionālo galda sāli, izvēlieties to, kas bagātināts ar jodu.

Sāls: kā ierobežot sāls patēriņu?

Pierakstiet savu ikdienas ēdienkarti. Jūs būsiet pārsteigts, cik daudz sāls jūs lietojat dienā. Zinot to, tas palīdzēs nedaudz mainīt ieradumu. Izlasiet produktu etiķetes. Dažās no tām vajadzētu saturēt nātrija daudzumu, piemēram, 100 g.

Diemžēl daudzi ražotāji to joprojām aizmirst. Tāpēc labāk izvēlēties pēc iespējas mazāk apstrādātus pārtikas produktus. Gatavojiet maltītes biežāk mājās. Mēģiniet tvaicēt zivis un dārzeņus, nepievienojot sāli. Izvairieties no ātrās ēdināšanas un sāļajām uzkodām. Tomēr, ja jums rodas kārdinājums, nepārēdieties.

Bāros izvēlieties diezgan mazākus komplektus. Pēc tik sāļiem svētkiem visu atlikušo dienu ievērojiet diētu ar zemu nātrija saturu. Pievērsiet uzmanību minerālūdenim. Vislabākais ir ar zemu nātrija saturu, t.i., ar līdz 100 mg nātrija un 300 mg hlorīda. Atcerieties, ka nātrijs ir atrodams arī medikamentos, īpaši pretsāpju līdzekļos.

Šeit ir izvēlēto ēdienu nātrija saturs:

• gatavi saldēti ēdieni - apmēram 750 mg
• pilngraudu maizes šķēle - apmēram 500 mg
• graudaugi - apmēram 250 mg / tase
• dārzeņu sulas - aptuveni 650 mg / tase
• dārzeņu konservi - apmēram 730 mg / glāze kukurūzas
• iesaiņota desa - apmēram 600 mg / 2 cūkgaļas salami šķēles
• gatavas zupas kastītē - apmēram 1 g / tase
• marinādes - apmēram 1 g / 1 tējkarote sojas mērces
• spageti mērce burkā - apmēram 600 mg / puse tasi
• sālīti zemesrieksti - apmēram 250 mg / 30 g
• izteikt nūdeļu zupas, tā sauktās Ķīniešu - apmēram 2,5 g uz porciju
• kečups - apmēram 180 mg / 1 tējkarote

Vai jūs ēdat veselīgi?

Cik daudz sāls ēst? Nepieciešamība pēc nātrija uzturā

Epsom sāls: darbība un pielietojums