Bigos - kalorijas, uzturvērtības. Vai bigosi ir veselīgi?

Bigos - tradicionālais, vecais poļu, mājās gatavotais - ir ēdiens, kas gatavots no skābētiem kāpostiem, pievienojot gaļu, sēnes, plūmes un garšvielas. Parasti tiek uzskatīts, ka bigosus ir grūti sagremot, bet veģetāriešiem nav jābūt tādiem. Kādas ir bigo uzturvērtības? Cik kalorijas ir bigosiem? Vai bigos ir labs novājēšanai?

Satura rādītājs

1. Tradicionāli, mājās gatavoti, veci poļu bigosi
2. Bigos - cik kaloriju ir bigosiem?
3. Bigos - recepte. Kā pagatavot bigos?
4. Bigos - Magdas Gesleres recepte
5. Bigos - vai tas ir veselīgi?

Bigos - tradicionālais, vecais poļu, mājās gatavots ēdiens ir ēdiens, kas izgatavots no skābētiem kāpostiem vai saldiem, svaigiem vai sajauktiem, sautētiem ar smalki sagrieztu dažādu veidu gaļu, pievienojot garšvielas (piemēram, ķimenes, lauru lapu, smaržīgos piparus, kadiķu sēklas vai majorānu). , kaltētas sēnes un plūmes, dažreiz sauss sarkanvīns. Bigos var būt gaļa vai veģetārietis - pēdējais var būt uz Ziemassvētku vakara galda.

Uzziniet, kādas uzturvērtības ir bigos. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video

Tradicionāli, mājās gatavoti, veci poļu bigosi

Sākot ar kāpostiem - galveno sastāvdaļu - ir trīs iespējas: bigos var sastāvēt no svaigiem (baltiem) skābētiem kāpostiem dažādās proporcijās, tikai skābos vai tikai svaigus. Ja jūs gatavojat bigos no abiem kāpostu veidiem, varat tos nekavējoties sajaukt vai - labāk - pagatavot katru no tiem atsevišķi. Būtiska sastāvdaļa ir gaļa (jo vairāk, jo labāk, bet nepārspīlējot).

Svarīga ir šķirne - cūkgaļa un liellopu gaļa, labi ir pievienot pīles vai zoss gabalu, brieža gaļu, kādu kūpinātu gaļu, desu. Par gaļas pagatavošanu nav vienprātības. Daži uzskata, ka kāpostiem pievieno jau ceptu gaļu. Šajā variantā ērtākais variants ir ielikt gaļu cepšanas piedurknē un cept. Tad jums tos jāsagriež un jāpievieno kāpostiem ar mērci. Varat arī izmantot atlikušos cepešus.

Citi gaļu vispirms apcep, tad sautē kopā ar kāpostiem. Žāvētas sēnes piešķir bigosam garšu un krāsu. Tos nepieciešams iemērc, vārīt, sasmalcināt un pievienot ar buljonu kāpostiem un gaļai. Vēlams papildinājums ir sausais sarkanvīns. Varat arī pievienot žāvētas plūmes.

Pēc tam, kad bigos ir pagatavots, ielieciet to vēsā vietā. Nākamajā dienā sildiet un atkal atdzesējiet bigos. Trešajā dienā mēs atkārtojam operāciju. Katru reizi jums jābūt uzmanīgam, lai bigo nedeg. Tad to var sasaldēt nelielās porcijās un pēc vajadzības uzsildīt - tas ir labākais.

Jūs varat pagatavot tikpat garšīgu ēdienu no tām pašām sastāvdaļām, bet tikai pusstundas laikā. Jums nepieciešama spiediena katls, kas veido augstu spiedienu un kura temperatūra pārsniedz 110 ° C. Šai metodei ir vēl viena priekšrocība - kad kāposti tiek pagatavoti tradicionāli, to smarža izplatās visā dzīvoklī, savukārt hermētiski noslēgtā spiediena katls neļauj smaržām izkļūt ārā.

Bigos - cik kaloriju ir bigosiem?

100 g veģetāro sautējuma satur 80 kcal un:

Avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Bigos - recepte. Kā pagatavot bigos?

Bigos - Magdas Gesleres recepte

LASI ARĪ:

• Sēņu zupa: kalorijas, uzturvērtības īpašības
• Grieķu stila zivis - zivju uzturvērtība grieķu valodā
• Pelmeņi - kalorijas (kcal), uzturvērtība
• Kāposti ar zirņiem: kalorijas (kcal) un uzturvērtība
• Łazanki - uzturvērtības. Cik daudz kaloriju ir nūdelēs?
• CARP: uzturvērtības īpašības, kalorijas, cena
• HERING - īpašības, uzturvērtības, kalorijas
• Sarkanais borščs - uzturvērtības. Cik daudz kaloriju ir borščā?
• Kroketes - ar gaļu, sēnēm un daudz ko citu. Cik daudz kaloriju ir kroketēs?
• Dārzeņu salāti: kalorijas (kcal), uzturvērtība
  

Bigos - vai tas ir veselīgi?

Bigos sastāv no skābētiem kāpostiem, kas satur daudz C vitamīna. Diemžēl lielākā daļa no tā tiek zaudēta vārīšanas laikā. Skābi kāposti ir arī B vitamīnu avots, kas ietver nomieriniet nervus. Tas satur arī daudz šķiedrvielu, kas liek justies pilnam. Skābu kāpostu trūkums ir tas, ka tie satur daudz sāls.

Vēl viena sautējuma sastāvdaļa ir dažādi gaļas veidi - cūkgaļa, liellopa gaļa, medījums (no tā tiek gatavots medību sautējums), mājputni un desa. Liellopu un cūkgaļa ir sarkanā gaļa, kas bagāta ar nepiesātinātām taukskābēm. Tos var aizstāt ar diētisko vistas gaļu. Sautējums no skābētiem kāpostiem ar vistu noteikti ir veselīgāka alternatīva tradicionālajai, vecajai poļu.

Vēl viena sastāvdaļa - sēnes - padara bigosu grūti sagremojamus. Sēnes ilgstoši uzturas kuņģī un papildus nodrošina maz vitamīnu (tikai tos, kas pieder pie B un A grupas) un minerālvielas.

Laba ideja ir sautējumam pievienot plūmes. Lielākais variants ir žāvētas plūmes ar plūmēm. Tie satur pat 10 g pārtikas šķiedrvielu uz 100 g - vairāk nekā neapstrādāti augļi. Tomēr tie ir diezgan kaloriski (100 g ir 360 kcal).

Jūs nevarat aizmirst par sautējumam pievienoto garšvielu īpašībām. Majorāns stimulē žults un kuņģa sulas izdalīšanos, tāpēc to var izmantot, cita starpā. gremošanas problēmām. Ķimenes ir līdzīgas īpašības. Pateicoties šīm garšvielām, bigosi kuņģim ir labāk sagremojami.

Tradicionālie bigos ir diezgan kalorisks ēdiens. Viss taukainās gaļas satura dēļ. 100 g bigosu ar bekonu satur 119 kalorijas, 9,9 g tauku, 18 mg holesterīna. Mēs to bieži ēdam ar baltmaizes gabalu, kas padara šo ēdienu vēl kaloriskāku. veģetārie bigos ir mazāk kaloriju - 100 g nodrošina 80 kcal un 6 g tauku.

Bigos - veidi

• Lietuviešu bigos - izgatavots no kāpostiem, pievienojot skābā vīna ābolus
• Hultajski bigos - tas sastāv no smalki sagrieztas gaļas un speķa
• Ungāru bigos - garšviela ar asiem pipariem un krējumu
• Galisijas bigos - pamatā ir baltie kāposti, ar kartupeļiem un baltām pupiņām
• Medības bigos - parasti tam pievieno brieža cepta, brieža vai zaķa gabalus
• veģetārie bigos - gaļu aizstāj ar sojas pupiņu kubu
• kabaču sautējums - kāpostus aizstāj ar cukini.

VĒRTS ZINĀT:

• Kā nesabojāt bigosus? Ko nepievienot sautējumam?
• Noble bigos pēc Magdas Gesleres domām: ideāla recepte Ziemassvētkiem un ne tikai!

Tekstā izmantoti fragmenti no Justyna Nowicka raksta no ikmēneša "Zdrowie".