Safrāna (garšvielu) lietošana ēdiena gatavošanā un medicīnā ir radusies jau senatnē. Šumeri un grieķi novērtēja ne tikai safrāna garšu, bet arī tā ārstnieciskās īpašības un izmantoja to, cita starpā, ārstē saaukstēšanos, skarlatīnu un arī kā afrodiziaku. Mūsdienu zinātnieku pētījumi liecina, ka šī dārgākā garšviela pasaulē var mazināt depresijas un peptiskās čūlas slimības simptomus. Pārbaudiet, kādas ir citas safrāna īpašības, un izmēģiniet ēdiena recepti ar šo garšvielu.
Safrāns ir garšviela, kas kulinārijā un medicīnā izmantota vismaz 5000 gadus. Tie bija šumeri un senie grieķi (safrāns, iespējams, nāk no Krētas), kuri sāka to iegūt no kultivētā safrāna (latīņu Crocus sativus) ziedu pistoles kaltētām stigmām. Tas prasa pat 150 tūkstošus. šo ziedu nevus, lai iegūtu 1 kg garšvielu. Turklāt safrāns tiek novākts un apstrādāts ar rokām, kas ir ārkārtīgi darbietilpīgs. Šo iemeslu dēļ safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē.
Safrāna izmantošana virtuvē
Safrānam ir intensīva garša, ko raksturo kā pikantu, rūgtu, nedaudz pikantu un muskusu. Lai izceltu tā dziļumu, pirms safrāna izmantošanas ieteicams to iemērc nedaudz aukstā ūdenī (tas var būt arī piens vai zupa) un vārīšanas beigās pievieno to traukam. Pietiek tikai ar divām atzīmēm (diegiem), lai ēdienam piešķirtu intensīvu aromātu un nokrāsotu to. Safrāns jālieto mazos daudzumos, jo lielākas devas padara ēdienu rūgtu. Turklāt, lietojot ļoti lielos daudzumos (apmēram 20 g), tas var būt bīstams dzīvībai.
Lasiet arī: Kurkuma un kurkumīns - īpašības un lietošana muskatrieksts (garšviela) - īpašības un uzturvērtības Kardamons: ārstnieciskās īpašības un pielietojumsSafrāns labi sader ar rīsu ēdieniem.
Arābu virtuvē safrānu pievieno rīsu ēdieniem, kafijai, maizei, spāņu valodā - paeljai (rīsu ēdieniem, vistas gabaliņiem, pipariem un dažādām piedevām) vai fabadai (tā ir bieza pupiņu "zupa", kas vārīta uz dažādas gaļas). Polijā safrāns jau daudzus gadus tiek izmantots zivju un strazdu ēdienos. To var izmantot arī desertu (piemēram, poļu Lieldienu kūka vai zviedru Lussekatter, t.i., safrāna ruļļu) garšošanai. Tas lieliski sader ar pudiņiem, itāļu panna cotta un saldējumu.
Safrānu var pievienot arī dārzeņiem, galvenokārt fenhelei, sparģeļiem un tomātiem, jūras veltēm (galvenokārt mīdijām), zivju zupām (piemēram, Bouillabaisse). To pievieno arī liķieriem, piešķirot tiem unikālu garšu.
Vērts zinātSafrāna uzturvērtības (100 g / 1 tējkarote, t.i., 2,1 g)
Enerģētiskā vērtība - 310/7 kcal
Kopējais olbaltumvielu daudzums - 11,43 / 0,24 g
Tauki - 5,85 / 0,12 g
Ogļhidrāti - 65,37 / 1,37 g
Šķiedra - 3,9 / 0,1 g
Vitamīni
C vitamīns - 80,8 / 1,7 mg
Tiamīns - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavīns - 0,267 / 0,006 mg
Niacīns - 1,460 / 0,031 mg
B6 vitamīns - 1,010 / 0,021 mg
Folijskābe - 93/2 µg
A vitamīns - 530/11 SV
Minerāli
Kalcijs - 111/2 mg
Dzelzs - 11,10 / 0,23 mg
Magnijs - 264/6 mg
Fosfors - 252/5 mg
Kālijs - 1724/36 mg
Nātrijs - 148/3 mg
Cinks - 1,09 / 0,02 mg
Taukskābes
Piesātināts - 1,586 / 0,033 g
Mononepiesātināts - 0,429 / 0,009 g
Polinepiesātinātie - 2,067 / 0,043 g
Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei
Mājas buljona ar safrānu recepte
Avots: newsrm.tv
Safrāna ieguvumi veselībai - pielietojums medicīnā
Ķīniešu valodas Bencao Gangmu mācību grāmatā no 16. gadsimta beigām safrāns (ķīniešu nosaukums Fan-Hong-Hua) izmanto safrānu (ķīniešu nosaukums Fan-Hong-Hua) tā labvēlīgajai ietekmei asinsrites uzlabošanā, asiņošanas apturēšanā un kā nomierinoša iedarbība.
Safrāna ziediem ir dzeltens kakls ar augošiem 3 spīdīgi oranžiem neviem, no kuriem iegūst šo eksotisko garšvielu.
Tautas medicīnā safrāns kalpoja arī kā spazmolītisks, pretsāpju līdzeklis, atkrēpošanas līdzeklis un stimulants, tāpēc to izmantoja, cita starpā, saaukstēšanās, skarlatīns, vējbakas, astma. Safrāns tika izmantots arī menstruāciju regulēšanai un arī kā afrodiziaks. Agrāk vīrieši ar seksuālām disfunkcijām dedzīgi ķērās pie šī dabiskā līdzekļa, kas paredzēts potenci. Kopumā tradicionālās medicīnas ieteikumos ir iekļauti vairāki desmiti citu safrāna zāļu lietojumu.
Mūsdienu zinātnieki ir atklājuši, ka safrāns satur daudzas ārstnieciskas vielas, piemēram, krocīnu (kas ir atbildīgs par safrāna dzeltenīgi oranžo krāsu), rūgtuma pikrocrocīnu (piešķir garšvielai raksturīgo garšu) un safranālu (kas rodas, safrānu žāvējot un ir atbildīgs par tā smaržu). Krokīns ir īpaši interesējis zinātniekus. Pateicoties tā īpašībām, pašlaik tiek apsvērta iespējamā safrāna izmantošana tādās slimībās kā depresija, neauglība un kuņģa čūlas.
Safrāns depresijai
Tradicionālajā Irānas medicīnā safrāns tika uzskatīts par efektīvu līdzekli pret melanholiju. Mūsdienu pētnieki ir sākuši pārbaudīt, vai safrāns var palīdzēt cilvēkiem, kuri ir dziļi nomākti un apātiski. Pirmie pētījumi par safrāna antidepresantiem cilvēkiem tika veikti 2002.-2004. Gadā Rozbehas psihiatriskajā centrā Teherānā.
Safrānā esošie savienojumi paaugstina serotonīna un dopamīna līmeni centrālajā nervu sistēmā - tādējādi uzlabojas garastāvoklis.
Tajā piedalījās pacienti vecumā no 18 līdz 55 gadiem ar vieglu vai mērenu depresiju. Viņiem tika dotas kapsulas, kas satur standartizētu hidroalkoholiskā safrāna ekstraktu (30 mg devā bija aptuveni 0,6-0,7 mg safranāla). Trīs pētījumos safrāna (30 mg / dienā) iedarbība tika salīdzināta ar placebo un antidepresantiem imipramīnu un fluoksetīnu. Izrādījās, ka grupā, kas ārstēta ar safrānu, depresijas simptomu intensitātes samazināšanās bija līdzīga tai, kas tika ārstēta ar imipramīnu (100 mg / dienā). Turklāt safrāns, visticamāk, nekā imipramīns izraisīja sausumu mutē un miegainību. Pētījums ar fluoksetīnu (lietots 20 mg dienā 6 nedēļas) arī parādīja līdzīgus uzlabojumus abās ārstēšanas grupās. Pētījums, kurā safrānu salīdzināja ar placebo, parādīja statistiski nozīmīgu atšķirību starp aktīvo terapiju un kontroles grupu
Turpmākie safrāna pētījumi apstiprināja tā antidepresantu īpašības, un zinātnieki secināja, ka safrānu saturošus preparātus var lietot vieglas depresijas epizodēs.
Vērts zinātSafrāns - kur nopirkt, kāda ir cena?
Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē. Labas kvalitātes safrāns var maksāt līdz 40 000. PLN uz kg. Tāpēc to pārdod nevis gramos, bet gan grama desmitdaļās. Kopumā 1 maisiņš satur apmēram 0,3 g un maksā apmēram 12 PLN. Ir vērts zināt, ka augstās cenas dēļ safrāns bieži tiek viltots. Safrāna iepakojumā var būt citas līdzīgas garšvielas - saflors (safrāns) vai malta kurkuma.
Safrāns ir pieejams arī uztura bagātinātāju veidā, ieteicams uzlabot garastāvokli, atjaunot spēku un enerģiju darbībai.
Safrāns neauglībai
Safrāns var būt noderīgs arī vīriešu neauglības ārstēšanā. To apstiprina pētījums, kas veikts 52 nesmēķētāju un neauglīgu vīriešu grupā, kuriem nebija pamata ķirurģiskai ārstēšanai. Trīs mēnešu eksperimenta laikā vīriešiem tika dota 50 mg pienā izšķīdināta safrāna ekstrakta. Visbeidzot, morfoloģiski normālu spermatozoīdu skaits pieauga no 26,5%. līdz 33,9 procentiem un viņu mobilitātes palielināšanās.
Kā safrāns uzlabo spermas kvalitāti? Pētījumi ir parādījuši, ka vairāk nekā 40 procenti. neauglīgi vīrieši piedzīvo paaugstinātu brīvo radikāļu izraisītu spermas bojājumu līmeni. Oksidatīvais stress. Pēc zinātnieku domām, safrānam ir antioksidanta īpašības un tas var palīdzēt novērst šo kaitējumu, palielinot apaugļošanās iespēju.
Pieejamie dati norāda, ka safrāns ir labi panesams, blakusparādības parasti ir vieglas.
Safrāns čūlām
Safrāns var būt dabisks kuņģa čūlas līdzeklis, un tas ir pierādīts pētījumos ar dzīvniekiem. Žurkām tika dots safrāna ekstrakts un pēc 30 minūtēm indometacīns kā čūlas līdzeklis. Sakarā ar safrānā esošo aktīvo sastāvdaļu antioksidanta īpašībām tika novērota oksidatīvā stresa un iekaisuma intensitātes samazināšanās. Šie rezultāti bija salīdzināmi ar pret čūlas līdzekļa omeprazola rezultātiem.
Safrāns var mazināt PMS simptomus
Safrāns var mazināt PMS simptomus. Pētnieki nonāca pie šāda secinājuma, vismaz 6 mēnešus pārbaudot 50 sieviešu grupu vecumā no 20 līdz 45 gadiem ar PMS simptomiem (saskaņā ar Amerikas Dzemdniecības un ginekoloģijas koledžas kritērijiem). Divu mēnešu ciklos tika izmantots safrāns 30 mg / dienā (divas reizes dienā pa 15 mg) vai placebo. Izrādījās, ka safrāns simptomu smagumu samazināja par 76 procentiem. sievietes, kas lieto safrānu. Atbilde placebo grupā bija tikai 8 procenti. Simptomi samazinājās arī Hamiltona depresijas vērtēšanas skalā. Pēc šī pētījuma autoru domām, tā rezultāti atbalsta safrāna efektivitāti pret PMS simptomiem, lai gan citi apgalvo, ka, lai to apstiprinātu, ir vajadzīgi plašāki pētījumi.
Ieteicamais raksts:
Eksotiskas garšvielas: kurkuma, panor phoron, apiņu suneli, karijs, alpinia g ...Bibliogrāfija:
Sobiech K., Szafran - vecas zāles mūsdienu slimībām, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, Nr. 4
Szafrański T., Safrāna (Crocus sativus) izmantošana psihiatrijā, Psihiatrijas īpašais izdevums, 2013. GADA MAIJS
Skatīt vairāk fotoattēlu SAFFRON izmantošana ēdiena gatavošanā un medicīnā. Safrāna īpašības 4 Safrāna (garšvielu) izmantošana ēdiena gatavošanā un medicīnā ir datēta ar laiku
