Slikti uzglabāta pārtika, īpaši zemesrieksti, mandeles un graudi, rada pelējuma veidus, ko sauc par aflatoksīniem, kas var izraisīt nopietnas gremošanas slimības.
Termins pelējums attiecas uz daudzām sēņu sugām (ieskaitot Aspergillus, Penicillium un Fusarium ģimenes), kuras, nespējot sevi barot, parazitē uz dažādiem substrātiem. Viņu sporas nevar redzēt ar neapbruņotu aci, jo tās ir ļoti mazas (no 2 līdz 5 mikroniem). Tik mazs izmērs ļauj viņiem brīvi pārvietoties (piemēram, ar vēja brāzmām) uz sev ērtām virsmām, kur viņi viegli ligzdo un ātri izaug par raksturīgu "mēteli". Viņi vislabāk jūtas 20–30 ° C temperatūrā, bet zemāka temperatūra (piemēram, ledusskapī) neaizkavēs, bet tikai palēninās to augšanu.
Jāatzīmē, ka pašas pelējuma formas cilvēkiem nav kaitīgas, tikai to ražotie mikotoksīni. Vienreizējs pat neliela pelējuma daudzuma patēriņš var izraisīt saindēšanos ar pārtiku ar tādiem simptomiem kā slikta dūša, caureja vai vemšana.
Rieksti - veselības īpašības
SvarīgsAspergillus sēnes, kuras visbiežāk sastopamas zemesriekstos, mandelēs un graudos, ražo pelējuma veidus, ko sauc par aflatoksīniem.
Tomēr ilgstoši pārlietu produktu lietošana ir bīstamāka veselībai, jo mikotoksīni uzkrājas organismā, var izraisīt nopietnas komplikācijas un ārkārtējos gadījumos līdz nāvei.
Ir pierādīts, ka:
- ir kancerogēni (īpaši tie var veicināt aknu vēža attīstību),
- ir mutagēni
- bojāt augli (tādēļ zilais siers grūtniecēm nav ieteicams kā profilakses līdzeklis)
- tie ir imūnsupresīvi (tie vājina imūnsistēmu, kā rezultātā var attīstīties alerģija).
Kā cīnīties ar pelējumu pārtikā?
Kā liecina statistika, Eiropā visizplatītākie mikotoksīnu avoti ir rieksti (galvenokārt zemesrieksti), graudaugi, žāvēti augļi, augļu sulas, gaļas produkti un piens. Šie produkti tiek sistemātiski pārbaudīti, tāpēc masveida saindēšanās notiek sporādiski. Sekundārais piesārņojums notiek diezgan bieži - to izraisa slikti uzglabāšanas apstākļi. Lai tos novērstu, šos produktus ieteicams uzglabāt sausā, aizēnotā un vēsā vietā līdz izlietošanas datumam, jo, to pārsniedzot, mainās produkta mikroflora un attīstās veselībai kaitīgi mikroorganismi, tostarp pelējums.
Praksē ir daudz pelējuma apkarošanas metožu, tostarp grauzdēšana vai rafinēšana, tomēr tie ir neefektīvi pret mikotoksīniem. Tāpēc pēc iespējas ātrāk izmetiet produktus ar pat nelielām izmaiņām (piemēram, tumšu plankumu veidā).
Pelējuma slāni, piemēram, no siera vai ievārījuma, nedrīkst noņemt. Pat viens piesārņots zemesrieksts, kas tiek uzglabāts nepareizos apstākļos, īsā laikā var "inficēt" pārējos. Kontrolējiet produktu virsmu - tai jābūt gludai un neskartai. Pārbaudiet arī iepakojumu pēc derīguma termiņa. Drošības labad.
ikmēneša "Zdrowie"
