Żurek ir veca poļu skābēta zupa no rudzu miltiem, vairākas dienas raudzēta akmens katlā. Lieldienu skābo rudzu zupu parasti pasniedz maizē, ar kartupeļiem un balto desu. Pārbaudiet, kādas uzturvērtības ir skābā rudzu zupā, cik daudz kaloriju tā nodrošina un kāda ir atšķirība starp skābo zupu un balto boršču.
Satura rādītājs:
- Żurek - skābs rudzu zupas skābenis
- Skāba rudzu zupa - kalorijas, uzturvērtības
- Żurek - kā ēst Żurek?
- Żurek - pasts
- Żurek un baltais borščs
Żurek ir veca poļu skābēta zupa no maizes vai miltiem. Żur ir viens no vecākajiem ēdieniem slāvu reģionā. Nosaukums "żurek" cēlies no vācu vārda Sauer, kas nozīmē skābu, marinētu, paskābinātu. Šis termins visā Polijā tika pieņemts aptuveni 15. gadsimtā. Pēc tam vārdu "żurek" izmantoja, lai aprakstītu paskābinātus miltu ēdienus .¹ ekurek tika izgatavots no paskābinātiem pilngraudu rudzu miltiem un vietējiem produktiem.
Skābu mīklu gatavoja mājās no vietējiem rudzu miltiem, pievienojot pilngraudu maizes garozu, ievietojot siltajā vietā, nosedzot vismaz 1 nedēļu, lai skābbarotu. Šādam pašmāju raugam jābūt ar patīkamu, ļoti skābu garšu.
Pēc tam tika pagatavoti kaulu krājumi, kuriem pievienoja mizotus kartupeļus un sīpolus, un pēc tam partijās ieraugu. Mājas dārzā audzētie augi pievienoja specifisku garšu, piem. majorāns, kas vārīšanas laikā pievienots skābajai rudzu zupai .¹ Arī dažreiz balina ar pienu vai krējumu (skābu rudzu zupu).
Ir vērts zināt, ka skābā zupa no dažādiem Polijas reģioniem ir ierakstīta Lauksaimniecības ministrijas tradicionālo produktu un ēdienu reģistrā. Receptes nedaudz atšķiras, taču šīs vecās poļu zupas pamatā vienmēr ir raugs, kas piešķir tai raksturīgo skābo garšu un aromātu.
Pārbaudiet, kādas vērtības ir citiem Lieldienu ēdieniem:
- Balta desa
- Grauzdēts šķiņķis
- Lieldienu mazurka
Żurek - skābs rudzu zupas skābenis
Pašlaik skābeni var nopirkt gatavu, bet labāk to pagatavot pats. Jums ir nepieciešams māla trauks, tā sauktais celtnis (iespējams, to var aizstāt ar stikla burku). Silēzijā, kas slavena ar savu gardo skābo rudzu zupu, šo ēdienu sauc par żurek.
Raugu var pagatavot krājumā vai tikai pašreizējam patēriņam. Bet ir vērts zināt, ka jo ilgāk tas stāv, jo tas ir skābāks. Tie, kam nepatīk ķiploki, var tos izņemt no nogatavināšanas rauga, piemēram, pēc divām dienām. Katlā ievietots novecojušo pilngraudu papēdis paātrinās fermentācijas procesu.
Gatavo raugu mēs pudelēs ielejam ne ilgāk kā pēc 5-6 dienām, tad tam ir raksturīgs aromāts un skāba garša. Ja skābene tiek pagatavota kā rezerves daļa, turiet to vēsā stāvoklī, bet ne ilgāk kā divas nedēļas.
Skāba rudzu zupa - kalorijas, uzturvērtības
Amerikāņu zinātnieki ir aprēķinājuši, ka, ēdot zupu, mēs ēdam 20 procentus visu vakariņu laikā. mazāk kaloriju. Skābās rudzu zupas gadījumā tas nav attaisnojams - ar cietu desas daļu un cieti vārītu olu tas ir pilnvērtīgs un diezgan kalorisks vakariņu ēdiens.
Skābā rudzu zupā ir maz šķiedrvielu, salīdzinot ar citām zupām, kurās ir daudz dārzeņu. No otras puses, tajā ir daudz ogļhidrātu, pateicoties pilngraudu rudzu miltiem, kurus izmanto rauga pagatavošanai. Tas satur daudz vērtīgu olbaltumvielu (vairāk nekā kviešu milti), satur vairāk minerālvielu - kāliju, kalciju, cinku, varu, mangānu. Tas ir arī bagāts ar E vitamīnu, B1 vitamīnu, B2 vitamīnu un PP vitamīnu.
Tīras skābās zupas porcija ir aptuveni 50 kcal, ar desu un olu - 350 kcal.
Żurek - kā ēst Żurek?
Skābo rudzu zupu ēd kopā ar kartupeļiem, bet nevāra tos zupā, bet gan atsevišķi, jo skābā vidē tie nemīkstēs. Zupā tiek ievietota sagriezta desa, un lieliski der arī cieti vārītas olas, kas sagrieztas ceturtdaļās. Vistu vietā jūs varat pievienot paipalas. Żurek tiek pasniegts dziļos šķīvjos vai zupas aunos.
Agrāk skāba rudzu zupa bija nabadzīgo cilvēku ēdiens, kas šo zupu ēda brokastīs pat katru dienu. Parasti tā bija tīra skāba rudzu zupa, kuru visbiežāk garšoja ar ķiplokiem, žāvētām sēnēm vai rīvētiem mārrutkiem. Tas tika pasniegts ar kartupeļiem vai ar maizi. "Bagātinātākā" versijā tika pievienots piens vai olas. Bet skābajai rudzu zupai ir arī neatlikts variants. To gatavo, izmantojot gaļu, kūpinātu gaļu, neapstrādātu balto desu un pasniedz ar cieti vārītu olu. Šāda zupa uz Lieldienu galda valdīja gadiem ilgi. Pats nosaukums "Żur" nāk no vācu valodas īpašības vārda sauer, kas nozīmē skābu, marinētu, paskābinātu. Šis termins tika pieņemts Polijā piecpadsmitajā gadsimtā.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzzināt vairākŻurek un pastu
Gavēņa laikā pamatprodukts bija skāba rudzu zupa. Dažos reģionos joprojām ir ierasts zupas katlu otrdien pirms pelnu trešdienas applaucēt ar verdošu ūdeni, lai atbrīvotos no tauku pēdām. Līdz pat šai dienai saglabājusies arī paradums Lieldienu sestdienā organizēt simboliskas skābo rudzu un siļķu bēres. Tās dalībnieki nēsā uz zara pakarinātu siļķi, un viens no iesācējiem, kurš nav pazīstams ar šo paradumu, uz galvas nēsā vecu katlu, kas piepildīts ar skābu zupu. Aiz viņa ir cilvēks ar lāpstu. Tomēr tā vietā, lai izveidotu bedrīti zupas "apglabāšanai" ar to, kādā brīdī tā ietriecas katlā, un celtnis nekavējoties izplūst pār nesēju, par prieku šīs spēles dalībniekiem.
Svarīgs
Żurek un baltais borščs
Bieži vien nosaukumi "skāba rudzu zupa" un "baltais borščs" tiek izmantoti savstarpēji aizstājami. Dažreiz pašu raugu sauc par balto boršču, un uz tā pagatavotā zupa ir skāba rudzu zupa. Daži apgalvo, ka skābo rudzu zupu gatavo ar rudzu miltiem, bet balto boršču - ar kviešiem. Citi uzskata, ka skāba rudzu zupa ir lēcu zupa, kas tiek pasniegta ar kartupeļiem vai cieti vārītu olu, savukārt baltie boršči tiek pagatavoti bekona buljonā un tiek pasniegti ar desu.
Kā pagatavot skābu rudzu zupu?
Sastāvdaļas • 10 grami pilngraudu rudzu miltu • pilngraudu maizes papēdis • 2 ķiploka daiviņas • 3-4 glāzes ūdens
Miltus sajauc ar 1/2 litru vārīta remdena ūdens, pievieno ķiplokus un maizes šķēli. Atstājiet malā siltā vietā 4-5 dienas. Ja uz virsmas veidojas aitādas apvalks, noņemiet to ar skimmeru. Gatavo skābi ielej pudelē, cieši aizveriet, uzglabājiet ledusskapī. 2. variants: miltus var sajaukt pusi un pusi ar rudzu klijām, pagatavot tos ar verdošu ūdeni (ielej tik daudz, lai pagatavotu mīklu), un, kad tas atdziest, pievienojiet atlikušo silto ūdeni.
Kā pagatavot Ziemassvētku skābo rudzu zupu?
Sastāvdaļas • 1/2 litrs rauga • 30 grami kūpinātu ribiņu • zupas dārzeņi • 1/2 glāze krējuma • ķiploka daiviņa • ēdamkarote rīvētu mārrutku • sīpols • 30 grami baltās desas • 4 olas • piparu graudi • smaržīgie pipari • lauru lapa • majorāns • sāls
Skābās rudzu zupas konsistence ir biezāka vai plānāka, atkarībā no pievienotā ūdens un rauga daudzuma. Tas pats ir ar skābumu. Skābajā zupā varat pievienot sieru, sēnes, aukstu gaļu un olas - atkarībā no jūsu vēlmēm.
Vāra ribiņas un zupas dārzeņus, pievienojot sasmalcinātu sīpolu, lauru lapu, dažus piparus un zaļumus. Beigās ielieciet sagrieztu desu. Buljonu izkāš, lēnām ielej raugu, mēģinot padarīt zupu diezgan skābu. Pagatavojiet kopā dažas minūtes. Atsevišķi berzējiet ķiplokus ar sāli, pievienojiet skābo krējumu, mārrutkus, samaisiet, pievienojiet zupai, sildiet to. Pagaršo pēc garšas ar sāli, pipariem un majorānu. Pasniedz ar sagrieztām olām un desu.
Kā padarīt badošanās celtni?
Sastāvdaļas • 4 žāvētas sēnes • 2 sīpoli • 2 ēdamkarotes olīveļļas • 1/2 l rauga • 4 cieti vārītas olas • lauru lapa • smaržīgie pipari • sāls, pipari
Mērcē sēnes un vāriet tajā pašā ūdenī. Notīriet sīpolus, sasmalciniet tos, ielieciet tos katliņā un viegli apbrūniniet olīveļļā. Ielejiet litru ūdens, pievienojiet lauru lapu, zaļumu, nedaudz sāls un piparus, vāriet 5 minūtes. Pievieno sēņu novārījumu, strēmelēs sagrieztas sēnes, raugu, uzvāra. Pasniedz ar olām, kas sagrieztas ceturtdaļās.
Skāba rudzu zupa vai baltais borščs?
#TotalAntiCoronavirus!
Rūpējieties par savu drošību un pārbaudiet to!
- Kā pareizi iepirkties pandēmijas laikā
- Kā nenoķert koronavīrusu ārpus savas mājas
- Vai koronavīruss izplatās pārtikā?
- Fakti un mīti par koronavīrusu
Avots:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Tekstā izmantoti fragmenti no Justyna Nowicka raksta no ikmēneša "Zdrowie".
