Kas ir piedeva?
Piedeva ir viela, ko pievieno pārtikai. Mēs runājam par piedevām jebkurai vielai, ko izmanto pārtikas ražošanā, apstrādē, iesaiņošanā, pārvadāšanā vai uzglabāšanā. Pārtikas piedevas nekādā gadījumā nebagātina pārtiku, bet tās ir vielas, kuras pievieno pārtikai, lai mainītu tās īpašības, pārstrādes paņēmienus, saglabātu vai uzlabotu tā pielāgošanos paredzētajam lietojumam.
Saskaņā ar Eiropas Savienības valstu diktētajiem noteikumiem atļautās pārtikas piedevas reaģē uz kodu, kas sastāv no burta E, kam seko trīs vai četri cipari. Katrs kods identificē ķīmisko nosaukumu, krāsu, grupu, lietojumu pārtikā un tā likumīgās un nelegālās īpašības. Kad jūs ciešat no kādas slimības vai alerģijas, jums jākonsultējas ar ārstu par šo līdzekļu lietošanu, viņš būs tas, kurš vislabāk jums ieteiks to pareizu lietošanu.
Kas ir IDA (pieņemtā ikdienas deva)?
Tas ir piedevas daudzums, izteikts mg, uz cilvēka svara kilogramu un dienā, ko persona var patērēt ilgu laiku vai visu mūžu, neparādot toksisku vai nelabvēlīgu iedarbību, kas nav piemērojams jaundzimušajiem. Problēma ir tā, ka IDA galvenokārt tiek izveidota pieaugušajiem vai apmācītiem cilvēkiem. Bet kā ir ar zīdaiņiem, bērniem un pusaudžiem?
Piemēram, ja piedevas ADI vērtība ir 0, 1 mg, cilvēks, kas sver 80 kg, dienā var uzņemt līdz 8 mg šīs piedevas, bet 35 kg smagam bērnam vajadzētu uzņemt ne vairāk kā 3, 5 mg šīs piedevas.
Tieša piedeva
Ja vielai pievieno pārtiku ar noteiktu mērķi, to uzskata par tiešu piedevu. Kā piemērs mums ir saldinātājs aspartāms, ko izmanto dzērienos, pudiņos, jogurtā, košļājamā gumijā un citos ēdienos. Pārtikas sastāvdaļu etiķetē ir identificētas daudzas tiešās piedevas.
Netieša piedeva
Netiešās pārtikas piedevas ir tās, kas kļūst par paša ēdiena daļu, kaut arī nenozīmīgā daudzumā, kas var notikt apstrādes, iesaiņošanas vai uzglabāšanas laikā. Nelielus iepakojuma vielu daudzumus uzglabāšanas laikā var sajaukt ar pārtiku. Pārtikas ražotājiem un iesaiņotājiem jāpārbauda Pārtikas un zāļu pārvaldei (FDA), vai visi materiāli, kas nonāk saskarē ar pārtiku, pirms ir atļauts tos izmantot.
Krāsu piedevas
Krāsu piedeva ir jebkura krāsviela, pigments vai viela, kas, pārtikai uzklājot, var nodrošināt krāsu.
Krāsvielas
Tie ir dabiski vai mākslīgi savienojumi, ko pievieno pārtikai, lai standartizētu tā krāsu vai atjaunotu to, kad apstrāde ir mazinājusies vai izzudusi.
Garšas pastiprinātāji (E 6)
Tās ir vielas, kurām pašām nav ietekmes, bet, izkliedētas pareizajā vidē, pastiprina aromātu un maldina aukslējas. Tie nav atļauti bērnu pārtikā. Vispazīstamākais ir mononātrija glutamāts. Šķiet, ka viņš ir atbildīgs par tā saucamo “ķīniešu restorānu sindromu”, kas ietver drebuļus mugurā, migrēnas, muskuļu spazmas, sirdsklauves, tirpšanu, miegainību, sejas necaurlaidību, kakla stīvumu un kuņģa un zarnu trakta problēmas. To pievieno dehidrētiem, saldētiem vai konservētiem pārtikas produktiem, lai atjaunotu zaudēto garšu.
Saldinātāji (E9)
Tos pievieno, lai nodrošinātu saldu garšu. Saldinātājus izmanto tā sauktajos vieglajos produktos: diabēta slimnieku pārtikā, bezalkoholiskos dzērienos, saldējumā, košļājamā gumijā, konditorejas izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos, mērcēs ...
Ir tādi, kas palielina kalorijas, un citi, kas tos neveicina. Tie pastāv no sintētiskas un dabiskas izcelsmes. Viņiem ir dažādas saldināšanas spējas (PE): piemēram, saharozes PE ir 1, laktozes 0, 3, aspartāma 200 un saharīna no 300 līdz 500. Ir tā sauktais taumatīns, kam PE ir no 2000 līdz 3000, un Tā tiek uzskatīta par jaukāko vielu, kāda tā pastāv, kas parādās Guiness ierakstu grāmatā.
Tā sauktie polioli ir vielas ar mazu saldināšanas spēju: tieši tāpēc izlietotajam daudzumam jābūt lielam un tas var izraisīt sāpes vēderā, reiboni, vēdera uzpūšanos un caureju. Ieteicams nepārsniegt 20 g dienā.
Aspartāms (E951) ir visizplatītākais saldinātājs pasaulē: tā toksicitāte ir diskutabla Amerikas Savienotajās Valstīs, jo to apsūdz krampju, komas, smadzeņu audzēju un akluma izraisīšanā. Tas var negatīvi ietekmēt nervu centrus, kas regulē apetīti un sāta sajūtu.
Ciklamātu grupa (E952) kopš 1970. gada ir aizliegta daudzās valstīs, jo tā var pastiprināt citu vielu kancerogēno iedarbību. Saharīns (E954) pastiprina citu vielu kancerogēno iedarbību. Eksperimentos, kas veikti 70. gados, lielās devās žurkām izraisīja urīnpūšļa vēzi. Tas ir aizliegts Francijā un Kanādā, un Amerikas Savienotajās Valstīs etiķetēs ir obligāti jānorāda: "tas var būt bīstams veselībai"
Saharīns ir aizliegts pārtikas rūpniecībā, un to pārdod tikai kā saldinātāju uz galda.
