Dažreiz jūs ieejat veikalā un redzat produktu plauktā ar dīvaini skanīgu, eksotisku nosaukumu. Jūs nezināt, kas tas ir, ko tas satur un kā tas var papildināt jūsu ikdienas ēdienkarti.
Tomēr ir vērts kārdināt un izmēģināt, kā garšo humuss vai aromātiskais pudiņš ar kuzu. Tiem, kam patīk zināt, ko iekšpusē slēpj daži produkti ar eksotiskiem nosaukumiem, ir maza krāpšanās lapa.
Agars
Želejai līdzīga viela, kas iegūta no jūraszālēm. Bez garšas un bez smaržas. Pieejams gaiši pelēka pulvera, saulē kaltētu pārslu, granulu un presētu stieņu formā. Lieliski piemērota kūkām, desertiem, pastām, olām un salātiem.
Aizstāj želatīnu. Agara želejas nešķīst augstā temperatūrā, tāpēc tās ir stabilākas nekā želatīna želejas. Agara želejas stiprums ir atkarīgs no tās vielas viskozitātes, kas jāpārvērš želejā (dārzeņu krājumiem un sulām agars vajadzīgs mazāk nekā sojas pienā vai augļu mīkstumā).
Produkts satur jodu, kalciju, dzelzi, fosforu, vitamīnus A, C, D, K un B.
Gomasio
Sezama sāls, ko lieto parastā sāls vietā. Riekstu garša labi sader ar daudziem dārzeņu un graudaugu ēdieniem. Lieliski piemērota kā putraimu mērce vai uz sviestmaizes ar sviestu.
Humuss
Ēdiens ir cēlies no Libānas, un tas ir populārs arābu un ebreju virtuvēs, kā arī kaukāziešu virtuvēs. Tas ir daudzos variantos kā auksta uzkoda, ko ēd kopā ar pita maizi. Tās būtiskās sastāvdaļas vienmēr ir vārīti un sarīvēti aunazirņi (aunazirņi), sasmalcināti ķiploki, sezama pasta un citronu sula, rūpīgi sajaukti.
Karobs
Pulvera karobes koka augļi. Pēc krāsas un garšas tas atgādina kakao. Pievieno kūkām un desertiem kā šokolādes vai kakao aizstājēju (maizes izstrādājumiem piešķir tumšu krāsu; nomainot kakao, izmantojiet pusi no receptē norādītā daudzuma). To raksturo ļoti zems tauku saturs. Tomēr tas satur apmēram 80% olbaltumvielu, daudz kalcija, fosfora, kālija, magnija un dzelzs, kā arī vitamīnus A, B2, B3 un D. Tas nesatur kofeīnu.
Kuzu
Pulverveida Āzijas vīnogulāju sakne, kas savvaļā aug Amerikas Savienotajās Valstīs. Ļoti labs kukurūzas miltu aizstājējs. Bez smaržas un bez garšas baltā ciete ir lieliska caurspīdīgu mērču pagatavošanai bez izejvielu pēcgaršas. Pats par sevi vai kombinācijā ar agaru to izmanto pudiņos un želejveida traukos.
Miso
Fermentēta sojas un rīsu biezenis, pievienojot jūras sāli ar zemesriekstu sviesta konsistenci. Satur fermentus, kas veicina gremošanu. Japānā miso pasta blakus sojas mērcei ir visizplatītākā piedeva visu ēdienu garšvielām.
Gadsimtiem ilgi to ražo mājsaimniecībās un lielā sāls satura dēļ izmanto ne tikai ēdienu garšvielām, bet arī pārtikas, piemēram, zivju, konservēšanai. Ir viss miso klāsts: tumšs un gaišs, ar dažādām garšvielām.
kļavu sīrups
Aizstāj cukuru. Lieliski piemērota pankūku, saldējuma, vafeles, augļu liešanai, kā arī kā piedeva tējai, kafijai vai pienam. Smalka un bagātīga aromāta un garšas dēļ to izmanto cūkgaļas, mājputnu un zivju cepšanai.
To ražo tikai Ziemeļamerikas ziemeļaustrumu daļā (lielākais ražotājs ir Kvebeka Kanādā).
Tahini
Pasta no sasmalcinātām sezama sēklām ar zemesriekstu sviesta tekstūru un garšu. Gadsimtiem ilgi pazīstams Tuvajos Austrumos, bieži izmantots arābu un ebreju virtuvē. Papildinājums mērcēm un kūkām. Tahini mērci pasniedz ar ceptām un grilētām zivīm. Tas labi garšo ar sezama vai melno ķimeņu sēklām. Ceptajos produktos jūs varat aizstāt olas (2 tējkarotes tahini kopā ar ūdeni = 1 ola).
Tapioka
Putra ar maniokas miltiem. Tas satur viegli sagremojamus ogļhidrātus un maz olbaltumvielu. Tas ir hipoalerģisks un bez garšas. Miltu veidā to izmanto kā biezinātāju mērcēm un putām. Tapiokas granulas tiek izmantotas pudiņu un pudiņu pagatavošanai. Pieaugošajos reģionos (Brazīlija, Gajāna, Java, Singapūra) tas ir daļa no vietējo iedzīvotāju ikdienas uztura.
Tempeh
Pasta izgatavota no vārītām, sasmalcinātām un raudzētām sojas pupām. Tam ir maiga garša, nedaudz riekstu garša, un konsistence atgādina maigu gaļu. Tradicionāls ēdiens Indonēzijā. To var cept, cept, pievienot dārzeņu ēdieniem, rīsiem, zupām un salātiem. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un vērtīgiem taukiem, un tas satur B12 vitamīnu kā vienu no nedaudzajiem augu produktiem.
Tofū
Neitrāls pēc garšas un sojas pupiņu bez smaržas. Pareizi garšviela atgādina gaļu. Bagātīgs pilnvērtīgu olbaltumvielu, augu nepiesātinātu tauku un daudzu vitamīnu avots. Pievieno zupām, kūkām un sautējumiem. To var viegli un ātri sagatavot dažādos veidos. Dienas ēdienkartes sastāvdaļa vai lielisks papildinājums izsmalcinātiem uzkodām un austrumu ēdieniem. Ar to ir vērts bagātināt dārzeņu sautējumus, salātus, mērces vai ķīniešu ēdienus. To var pasniegt aukstu, sildīt ūdenī vai cepeškrāsnī, marinēt un cept.
Vispopulārākie veidi ir cietais tofu (piemērots vārītiem ēdieniem) un mīkstais tofu (lieliski piemērots salātiem, sautējumiem).
