"Viņam ir deguni, kas ir cilvēks, visattīstītākā būtne uz planētas, vienīgais dzīvnieks, kurš iemācīts ēst, " saka dietologs Huans Revenga un piebilst: "Un tas ir ziņkārīgi, ka tas notiek tajā laikā, kad tas ir zina vairāk par uzturu. "
Ēdiens rada filijas un fobijas, organizē pilsētu ciltis un kopienas, veido ētiskas un estētiskas pozīcijas, ideoloģiski pozicionē cilvēkus ... Ir domājams, ka tā ir cena, kas jāmaksā par to, ka viņi ir izsmalcināti patērētāji. "Tas nenotika pirms 40 gadiem, es domāju, ka mums vajadzētu atslābināt attiecības ar ēdienu un mazliet atpūsties. Revenga ieteikums nevar būt vienkāršāks:" Ēd mazāk un labāk ēd. "
"Cilvēki nesen ir atļāvuši sev greznību, ja viņiem ir vaļasprieki un apsēstības ar pārtiku, un cena ir bijusi tāda, lai zaudētu veselo saprātu un intuīciju, kas mūs raksturoja un ko mēs joprojām varam atrast citās sugās, " skaidro Dr José M Ordovás, Nacionālā sirds un asinsvadu pētījumu centra speciālists. Pēc viņa teiktā, mēs esam aizstājuši intuīciju ar, iespējams, veselīgu padomu.
"Visā vēsturē visvairāk tiek patērēti pārtikas produkti, izmantojot šos ieteikumus, un visi, atkarībā no vēsturiskā brīža, ir klasificēti kā labi vai slikti." Dr Ordovás, kurš ir parakstījis vairākus no šiem uztura norādījumiem, skandē mea culpa: "Katru brīdi mēs uzskatījām, ka mēs rīkojamies pareizi, tikai lai vēlāk saprastu, ka gadu vēlāk tas tā nav." Tauki ir pēdējais nolādētais ēdiens, ko paredzēts izpirkt: vairāki izmeklējumi un britu kardiologa Asema Malhotra komentārs, kas publicēts British Medical Journal, klīnisko pētījumu bībelē, liek domāt, ka ir pienācis laiks apšaubīt dogmu, kas saista taukus piesātināts ar sirds un asinsvadu slimībām. Dr Malhotra tagad nodod sambenito cukurā.
Ja tā ir taisnība, ka mēs ēdam to, mēs ciešam no nopietnas identitātes krīzes, jo kulinārijas tendences un zinātniskie pētījumi pieņem un atklāj personības. "Pārtika ir kļuvusi par kaut ko līdzīgu farmakopejai, un tai tiek piešķirtas lielvaras, kādas tā nekad nav bijušas. Mums ir uz to likts pārāk daudz cerību, " atspoguļo Dr. Ordovás, kurš pasniedz uzturu un ģenētiku Tufts universitātē (Vašingtonā) . "Šajā brīdī esmu nolēmis stingri ievērot Fransisko Grandes Kovianas mācību: viss ir deserta traukā, lai sliktais nekad nebūtu pietiekams, lai sāpinātu, " viņš saka.
Gustavo Dačs sevi definē kā pārtikas suverenitātes aktīvistu, un viņa noskaņojums ir uzmundrinošs un kareivīgs: "Ēdiet garneles, kas ražotas peldbaseinos, kuras pēc tam nogādātas Tangierā, lai tās apstrādātu un kuras tur izmantotas izmantojamās makilas iesaiņotu, lai tās novirzītu uz Roterdama un, visbeidzot, tirgū laistais produkts Eiropā ienes eļļu, pesticīdus un netaisnības, "viņš saka. Pēc Duša teiktā, šie pārtikas produkti zaudē savu dzīves veidu un enerģiju. "Viņi mūs piesātina, bet viņi vairs nav pārtika." Tās misija ir pārliecināt cilvēkus, ka lielu teritoriju atstāšana ir "suverenitātes un brīvības īstenošana". Jūsu izvēle ir sezonālā lauksaimniecība: svaigi, vietēji un bioloģiski ražoti produkti. Tā pati sacelšanās, ko pasludināja Lauku platformas gans un prezidents Jeromo Aguado: atgriešanās laukos.
Pēc viņa konsultācijas plastikas ķirurgs Migels Chamosa dzīvi redz citā veidā (vai varbūt ne tik daudz). Caur viņu rokām iziet tāda paša vecuma ādas un ķermeņi, kas novecojuši ar ļoti atšķirīgu ātrumu un režīmu. “Noteikti, vai mēs esam to, ko ēdam?” Es jautāju. Chamosa, mazāk kategorisks nekā citi speciālisti, atspoguļo: "Sarunās es labāk teiktu: mēs esam tas, ko esam mantojuši. Novecojot ģenētiskā mantošana ir noteicošā." Chamosa ir Spānijas plastiskās, rekonstruktīvās un estētiskās ķirurģijas biedrības (SECPRE) prezidents un atzīst, ka, kaut arī biotips ir iedzimts, pārtika maina ķermeņa formu. "Kad jūs ēdat vairāk kaloriju nekā jums nepieciešams, ķermenis visu uzkrāj taukaudos, kas parasti nekontrolēti uzkrājas. Mums vienmēr ir vienāds skaits adipocītu, taču šīm šūnām ir spēja iegūt svaru, un tas maina ķermeņa formu." . Tauki uzkrājas žokļos un vēderā, bet sievietēm - arī ieroču un iegurņa rajonā. Chamosa nostāda ģenētiku diētas priekšā, bet atzīst, ka, ieejot kardiologa kabinetā, tabulas tiek mainītas: "Viņa vienmēr man saka:" Vai jūs zināt, kāpēc govīm nav hipertensijas? Jo viņi ēd tikai zaļas un neapstrādātas lietas " .
Daži saka, ka mēs esam ne tikai tas, ko mēs ēdam, bet arī tas, kad, ar ko un kur mēs to ēdam. Piemēram, nesenais pētījums, kas veikts Ilinoisas universitātē Urbana-Champaign un Oklahomas publiskajā universitātē, parādīja, ka, ēdot kopā, cilvēks ir laimīgāks, ja izvēlaties ēdienus, kas līdzīgi jūsu galda biedriem. Agrāk, nevis vēlāk, uzturs galu galā atgādinās draugu un pāru diētu. No savas puses pētniece Sūzena Babeja no UCLA universitātes veselības politikas pētījumu centra saka, ka mēs esam arī tur, kur ēdam. Viņš piedalījās pētījumā, kas parādīja, ka mikrorajonos, kur ir visvairāk ātrās ēdināšanas ķēžu, pusaudži katru dienu dzēra bezalkoholiskos dzērienus un divas reizes nedēļā ēda ātrās ēdināšanas. Turklāt viņi deva priekšroku citam pārtikas veidam.
Šajā ziņojumā konsultētie eksperti noraida nevainojamo pārtikas produktu sarakstus un nelabprāt pontificē un piešķir stingrus teikumus. Diez vai ir panākta minimāla vienošanās ap teikumu: "Mēs esam tas, ko mēs ēdam." Lai gan viņi labprātāk pievieno pēdējās minūtes skaidrojumu: "Mēs esam arī tas, uz ko mēs virzāmies."
Avots: www.DiarioSalud.net
