Baravikas - vai tas ir indīgs? Kā atpazīt un sagatavot baravikas?

Baravikas sēne vairumā gadījumu ir ēdama sēne. Tikai viena veida baravikas ir indīgas. Baravikas, pateicoties savai gaumei, ir ļoti populāra un vēlama sēne poļu virtuvē. Marinētas baravikas un baravikas sēņu mērce ir lieliski sezonas ēdieni. Pārbaudiet dažādus baravikas veidus, ieskaitot indīgas baravikas. Izmēģiniet arī receptes garšīgām baravikām.

Baravikas sēne vairumā gadījumu ir ēdama sēne. Tikai viena veida baravikas ir indīgas. Populārākā ēdamā sēne no baraviku dzimtas ir brūnā baravika, kas arī priedes baravikas dēļ ir vispazīstamākā sēne Polijā.

Ir arī citi baravikas veidi, piemēram, truša baravika, zelta baravika, rievota baravika. Viens no tiem ir arī indīgais baraviks, no kura jāizvairās mežā. Ēdot to, var beigties nāve.

Tomēr to ir diezgan viegli atpazīt uz citu sēnīšu, tostarp pēc raksturīgās krāsas un smaržas.

Brūnais baraviks (Xerocomus badius)

Brūnais baraviks sastopams skujkoku mežos, retāk lapu koku mežos. Polijā tā ir ļoti izplatīta sēne, visatpazīstamākā - tikai priežu baraviku dēļ. Vislielākie izsitumi rodas periodā no jūnija līdz novembrim.

Brūnā lauru baravikas kāts parasti sasniedz garumu līdz 14 cm un platumu apmēram 4 cm. Tas ir grūti, un tam ir ļoti dažādas formas, parasti vairāk vai mazāk cilindriskas formas ar nedaudz smailu pamatni. Tas var būt arī izliekts, saliekts, ar biezu bumbuļu. Brūnās baravikas vāciņš ir kastaņbrūns, un tā kāts ir daudz gaišāks. Jaunās sēnēs tas ir mīksts, pusapaļš, vēlāk tas kļūst plakanāks. Brūnā lauru baravikas sporu izsitumi ir olīvzaļā krāsā. Brūnajam baravikam ir mīkstums:

• bālgans dzeltens (zem cepures nedaudz brūns)
• stingra (maiga vecumdienās)
• zilumi, sagriežot
• ar nedaudz augļu smaržu
• ar maigu garšu

Ir ļoti grūti sajaukt šo labi atpazīto sēni ar jebkuru indīgu paraugu. Tomēr žults rūgtums ir tam līdzīgs, un tas sabojās jebkura ēdiena garšu. Ļoti nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt brūno baraviku arī ar priežu baravikām, taču šī kļūda neradīs nekādas sekas veselībai.

Kā pagatavot baravikas?

Brūnās baravikas ir ļoti garšīgas sēnes, kuras var izmantot dažādos veidos. Viens no tiem ir sēņu pastas pagatavošana.

Brūnais boletus - recepte pastas pagatavošanai no meža sēnēm

Sastāvdaļas:

• 1 sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• apmēram 700 g brūnās baravikas
• 5 kadiķu ogas
• 2 tējkarotes sāls
• 4 tējkarotes sarkanvīna etiķa
• 4 tējkarotes balzamiko etiķa
• 4 tējkarotes daudzziedu medus
• 1 sauja žāvētu plūmju (bez kauliņiem, nesmēķētas)
• 100 ml rapšu eļļas
• 0,5 tējkarotes piparu
• 1 tējkarote svaiga rozmarīna

Metode sagatavošanai:

Rūpīgi notīriet sēnes. Tad sagrieziet boletes, sīpolu, plūmes un ķiplokus. Katlā uzkarsē eļļu, pievieno ķiplokus, un, kad tas kļūst sarkans un izdala aromātu, izņem to un izmet. Ielieciet sīpolu tajā pašā eļļā. Kad mīksti, pievienojiet sēnes, plūmes un sāli. Visi maigi apcep apmēram 20 minūtes. Tad visam maisījumam pievieno balzamiko etiķi, vīna etiķi un medu. Turpiniet sautēt 40 minūtes. Nepārsedziet to visu, lai šķidruma pārpalikums varētu iztvaikot. Dažas minūtes pirms katla noņemšanas no uguns pievienojiet pārējās sastāvdaļas.

Ielieciet karsto masu burkās (vēlams, ja tās ir mazas, lai pasta pēc atvēršanas nesabojātos pirms lietošanas). Cieši pieskrūvējiet tos visus un pārejiet uz pasterizāciju. Pasterizējiet 3 reizes 15 minūtes ar 24 stundu intervālu.

Piezīme: Esiet ļoti uzmanīgs, lai gatavošanas laikā sēnes nepieliptu apakšā. Izmantojiet labu kastroli un pārbaudiet, vai uguns nav pārāk spēcīga. Ja baravikas pārgatavojas, tas sabojās visa ēdiena garšu.

LASI ARĪ:

• Baravikas (baravikas) - veidi. Ēdamie un indīgie baraviki
• KANIA (sēne) - kā tas izskatās, kad vākt? Kani receptes
• Zosis ir ēdamas sēnes. Kā atpazīt un sagatavot zosis?

Zaķa slota (Xerocomus sunbtomentosus)

Zaķu baravikas sastopamas lapkoku un jauktos mežos. Vislielākie izsitumi rodas laika posmā no jūnija līdz oktobrim.

Zaķa baravikas kodols parasti sasniedz 10 cm garumu un aptuveni 2 cm platumu. Tas ir gareniski rievots, cilindrisks ar tendenci sašaurināties un asināt apakšā. Bāli dzeltenā krāsā, iespējams, ar brūni sarkaniem plankumiem. Jaunajam trušu baravikam ir pusapaļa cepure, kas ar vecumu kļūst ērta ar saplacinātu centru. Tas ir sauss, matēts ar filca struktūru. Tas bieži nāk dažādos toņos. Tas var būt dzeltens vai zaļgani dzeltens ar brūnu nokrāsu. Spēcīga lietus laikā tas ātri sapelē. Zaķa baravikas sporas ir brūnā olīvu krāsā.

Trušu boletei ir mīkstums:

• ļoti mīksts (kompakts jaunās sēnēs)
• balti dzeltenīgi
• pēc lietus un sasmalcināšanas nedaudz zilgana
• šķiedru ķermenī
• ar nelielu garšu
• ar smalku smaržu, kas atgādina svaigus augļus

Zaķa baraviku var sajaukt ar rievotu baraviku, kas ir ļoti līdzīga tai. Tomēr šim ir brūns un sarkans vāciņš un acu vārpsta. Šī kļūda nav bīstama, jo šīs divas sēnes ir ēdamas un ļoti garšīgas. Trušu baraviku var sajaukt arī ar zelta baravikām. Tos izceļ fakts, ka baravikās zaķē kāts, un vietas, kur miesa tiek sagriezta, nekrāsojas sarkanā krāsā.

Lasiet arī: Vai dārzā ir iespējams audzēt sēnes?

Zaķu baravikas - sēņu krēma recepte

Sastāvdaļas:

• 30 grami lauru boletes
• 1 sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 ēdamkarote sviesta
• 1 zariņš rozmarīna
• 0,5 l vistas buljona
• sāls, pipari, krējums garšvielām

Metode sagatavošanai:

Sviesta katlā jums ir nepieciešams apcept sīpolu un ķiplokus. Tad pievienojiet rozmarīna lapas un iepriekš iztīrītās baravikas. Visu vajag sautēt apmēram 5 minūtes. Ielejiet buljonu un garšojiet ar sāli un pipariem. Pagatavojiet 20 minūtes ar pārklājumu, pēc tam samaisiet. Zupa gatava. Ja jūs plānojat pārtiku sildīt vēlāk, nelieciet to līdz vārīšanās temperatūrai. Pasniedziet to ar krējumu un kraukšķīgiem grauzdiņiem.

Zelta baravikas (Xerocomus chrysenteron)

Tas notiek gandrīz visu veidu augsnē, skujkoku un lapu koku mežos. Polijā tā ir ļoti izplatīta sēne. Vislielākie izsitumi rodas periodā no jūnija līdz novembrim.

Zelta līča boletes kāts parasti sasniedz 10 cm garumu un apmēram 2 cm platumu. Parasti tas ir cilindrisks un konusveida pret pamatni, bieži saliekts. Parasti tā dzeltenajā virsmā ir sarkanas nokrāsas. Jaunu zelta baraviku cepure ir ļoti izliekta, un ar laiku tā kļūst saplacināta un dažreiz iegremdēta vidū. Zelta baravikas sporu izsitumi ir brūnā olīvu krāsā.

Zelta baravikai ir miesa:

• mīksts
• balta vai spilgti dzeltena (nedaudz sarkana zem cepures)
• zilums, kad ir bojāts
• ar maigu garšu
• ar smalku aromātu

Zelta baravikas var sajaukt ar saīsināto sporu baraviku, kas būtiski atšķiras ar saīsinātām sporām vienā pusē.

Zelta baravika ļoti labi sader ar dārzeņiem, sautētiem pannā. Tomēr ir vērts atcerēties, ka tas dominēs viņu garšā ar intensīvu aromātu.

Salātu baravikas (Xerocomus spadiceus)

Ribveida baravikas sastopamas skujkoku un lapu koku mežos. Bieži vien sūnās starp koku saknēm. Parasti tas aug grupās. Vislielākie izsitumi rodas laika posmā no jūlija līdz oktobrim.

Rievotās lauru baravikas kāts parasti sasniedz 8 cm garumu un aptuveni 2 cm platumu. Tas ir aptuveni vienāds ar biezumu visā garumā. Jaunajās sēnēs tā mēdz būt izliekta vidū. Uz stumbra gaiši dzeltenās krāsas var redzēt netīri brūnu sietu. Cepure ir piepūsta, vēlāk plakana izliekta. Tās malas ir plānas, tik asas un bieži saliektas.Ribveida lauru baravikas sporas izsitumi ir olīvbrūnā krāsā.

Ribainajam baravikam ir mīkstums:

• bālgans (dzeltenīgs pie mēģenēm un uz kāta)
• sasmalcinot un sagriežot, kļūst zils
• pēc garšas maigs

Brūnais baraviks - līdzīgas sugas

Jaunas brūnās baravikas var sajaukt ar baravikām (Tylopilus felleus, ko sauc arī par rūgto baraviku, rūgto zaķi), Polijā parasti sastopama neēdama sēne, kurai ir ļoti rūgta garša (ja sajauc ar ēdamajām sēnēm, tā sabojā visas ēdiena garšas īpašības) un var izraisīt diskomfortu kuņģī. Tāpēc šaubas var atrisināt ar garšas pārbaudi.

Turklāt rūgtuma kātiņš ir gaiši dzeltenīgi krāsots un pārklāts ar tumšāku, brūnganu, izliektu un pamanāmu sietu. No otras puses, brūnās baravikas kodols ir gaiši brūns, ar garām, tumšākām svītrām. Jaunām baravikām stublājs parasti ir sīpols, pēc tam cilindrisks. Jaunam rūgtumam ir gandrīz baltas caurules (poras), bet vecākiem paraugiem ir gaiši rozā krāsa, bojājumi un netīri netīra krāsa. Baraviku sēņu poras sākotnēji ir baltas, pēc tam dzeltenas līdz dzeltenzaļganas, un bojātās kļūst zilganzaļas.

Vecākas baravikas var būt līdzīgas kastaņu smilšakmenim (Gyroporus castaneus), kurai tomēr ir doba vārpsta, un tās mīkstums griešanas laikā nemaina krāsu. No otras puses, baravikas ķermenis bojājuma vietā kļūst tumši zils.

Avoti:

1. ,, Ēdamās sēnes un to indīgie dubultnieki - ceļvedis sēņotājiem ”Hans E. Laux, Varšava
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sporta un tūrisma izdevniecība, Varšava 1981
3. ,, Dabas leksika - sēnes "Helmuts un Renāte Grunert, tulkojusi Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varšava

Autors: vietņu arhīvs

Ceļvedī jūs uzzināsiet:

• Vai sēnes var ēst neapstrādātas?
• Kā es varu sasaldēt sēnes?
• Kā uzglabāt sēnes?
• Vai es varu uzzināt, vai sēne ir indīga ar mājas līdzekļiem?
• Vai ēdamie sēņu ēdieni var būt bīstami?
• Ar ko nedrīkst kombinēt sēnes?