Pretēji izplatītajam uzskatam, kartupeļi nav nevērtīgs papildinājums kotletēm, kas var viegli piepildīt kuņģi. Kartupeļi nav ļoti kaloriski, un tie satur arī cieti, C vitamīnu, kāliju un kalciju. Vissvarīgākais ir tas, kā mēs gatavojam kartupeļus un ar ko mēs tos pasniedzam.
Pretēji tam, ko parasti uzskata, kartupeļi netiek nobaroti - 100 g (divi vidēja lieluma bumbuļi) satur 60–70 kcal, kas ir mazāk nekā banāni. Daudz kaloriskāk ir ar to, ko mēs ēdam kartupeļos. Bieži vien blakus mums uz mūsu šķīvja ir rīvēta cūkgaļas karbonāde vai taukaina, ar miltiem garšota mērce. Tieši šīs piedevas sabojāja kartupeļu reputāciju - un tas nav ne ļoti kalorisks, ne grūti sagremojams.
Uzziniet par kartupeļu uzturvērtības īpašībām. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video
Kartupeļi - īpašības
Kartupeļu bumbuļi ir vērtīgs cietes avots. Tas ir komplekss ogļhidrāts, kas cilvēka ķermenī lēnām un vienmērīgi sadalās glikozē, t.i., degviela, kas nepieciešama visu tās šūnu darbam. Pateicoties tam, mums ir enerģijas avots, un mēs ilgu laiku jūtamies piepildīti.
Kartupeļi satur arī daudz C vitamīna - apmēram 16 mg 100 g (pieaugušā cilvēka ikdienas nepieciešamība ir 75 mg). Lielākā daļa no tā atrodas bumbuļos tūlīt pēc rakšanas. Bet, jo ilgāk tie tiek uzglabāti, jo vairāk zaudē šo vērtīgo veselības vielu. Veciem kartupeļiem, kas ēst agrā pavasarī, šajā ziņā gandrīz nav vērtības.
Kartupeļi satur arī vitamīnus A, E, B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), B3 (niacīns) un B6 (piridoksīns). Kartupeļi satur ievērojamu daudzumu kālija, kas pazemina asinsspiedienu, stiprina kaulus un stiprina kaulus ar magniju, kā arī fosforu, dzelzi, cinku, varu un mangānu. Kartupeļi ir arī vērtīgu augu olbaltumvielu avots.
Kartupeļi - kalorijas, uzturvērtības
Vārītu kartupeļu uzturvērtība, bez ādas, nav pievienots sāls
| 100 g | uz 85 g (viens vidējs kartupelis) | |
| Enerģētiskā vērtība | 86 kcal | 73 kcal |
| Olbaltumvielas | 1,71 g | 1,45 g |
| Ogļhidrāti | 20,01 g | 17 g |
| Vienkārši cukuri | 0,89 g | 0,75 g |
| Tauki | 0,10 g | 0,08 g |
| Šķiedra | 1,8 g | 1,53 g |
Avots: USDA
Kartupeļi - vitamīni un minerālvielas
Vitamīni un minerālvielas no vārītiem kartupeļiem, bez mizas, bez sāls pievienošanas (uz 100 g)
| C vitamīns | 7,4 mg |
| B1 vitamīns | 0,098 mg |
| B2 vitamīns | 0,019 mg |
| B3 vitamīns | 1,312 mg |
| B6 vitamīns | 0,269 mg |
| Folijas | 9 mg |
| A vitamīns | 2 SV |
| E vitamīns | 0,01 mg |
| K vitamīns | 2,2 µg |
| Kalcijs | 8 mg |
| Dzelzs | 0,31 mg |
| Magnijs | 20 mg |
| Fosfors | 40 mg |
| Kālijs | 328 mg |
| Nātrijs | 5 mg |
| Cinks | 0,27 mg |
Avots: USDA
Svarīgs
Zinātnieki no Seibersdorfas institūta ir audzējuši kartupeļus ar vairākkārt lielāku A vitamīna saturu. Tieši tā trūkums ļoti bieži izraisa aklumu. Jaunā kartupeļu šķirne būs īpaši noderīga miljoniem Āfrikas bērnu, kuri katru gadu kļūst akli šīs vielas trūkuma dēļ.
Kartupeļi - ēd veselībai
Lasiet arī: Kartupeļu diēta: noteikumi un sekas. Cik daudz svara zaudēsiet, lietojot kartupeļu diētu? Kartupeļu diēta: receptes. Receptes, kas veido kartupeļu diētas ēdienkartiKartupeļi sirdij un kuņģim
Kālija satura dēļ kartupeļus ieteicams lietot cilvēkiem ar arteriālu hipertensiju. Cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu tie arī jāēd, jo kartupeļos ir ļoti maz nātrija (ja vien jūs tos nesālāt vispār vai vārīšanas beigās pievienojat nedaudz sāls). Turklāt Lielbritānijas Norvičas Pārtikas pētījumu institūta zinātnieki nesen atklāja, ka kartupeļos ir kukoamīni - savienojumi, kas pazemina asinsspiedienu.
Viņi arī atklāja, ka vārītiem kartupeļiem ir ievērojami vairāk kukoamīnu nekā ceptiem kartupeļiem. Kartupeļi ir noderīgi arī cilvēkiem ar cukura diabētu. Šajos dārzeņos esošā ciete uzsūcas pakāpeniski, tāpēc to var labi izmantot, neskatoties uz ierobežotajām pacienta aizkuņģa dziedzera insulīna ražošanas iespējām.
Vārīti kartupeļi ir viegli sagremojami un var būt vērtīgs ēdiens bērniem. Tās ir ieteicamas arī cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu, piemēram, pēc saindēšanās. Pateicoties lielam šķiedrvielu daudzumam, tie palīdz aizcietējumu, gremošanas problēmu un caurejas gadījumā. Tie atvieglo arī grēmas slimniekus - ja vien tie, protams, netiek cepti taukos.
Kartupeļi - ne visiem
Bieža kartupeļu ēšana var būt kaitīga, piemēram, cilvēkiem ar nieru mazspēju, kuru asinīs ir pārmērīgs kālija daudzums. Tomēr jūs varat atbrīvoties no šī elementa: jums ir nepieciešams vārīt kartupeļus, izlej ūdeni, pēc tam ielej svaigu ūdeni un vāra līdz mīkstam.No otras puses, cilvēkiem ar reimatismu vajadzētu piesargāties no kartupeļiem, jo tie bieži izraisa sāpes un stīvumu locītavās.
Kuri kartupeļi ir labākie
Visas kartupeļu šķirnes satur līdzīgu barības vielu daudzumu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku kartupeļiem ar dzeltenīgu mīkstumu, citas - pilnīgi baltiem. Bet sugas izvēli izlemj ne krāsa. Pirmkārt, jāņem vērā miesas stingrība. Salātiem un sautējumiem mums jāizvēlas kartupeļi, kas vārot nesabrūk. Tie ir, piemēram, lotoss, ruta, malva, kaklarota, piekūns.
Pankūkām, pelmeņiem un pelmeņiem vislabāk ir miltu kartupeļi ar sausu un brīvu pēc mīkstuma vārīšanas. Šādām īpašībām piemīt berilijs, jūdze, arkādija, kotletra. Cepšanai, vārīšanai un zupām mēs varam iegādāties vispārpieņemamus kartupeļus, t.i., kartupeļus, kas piemēroti visam - pilieniem, īrisiem, orlikiem.
Kā pagatavot kartupeļus
Jaunos kartupeļus nomizo pēc iespējas plānāk. Tomēr mums vajadzētu rīkoties citādi ar vecajiem kartupeļiem, kas sāk dīgt. Viņu āda kļūst zaļa. Iemesls ir solanīns, kas veidojas ilgi uzglabātos kartupeļos. Piemēram, tas var kairināt kuņģi un izraisīt galvassāpes. Tādēļ rūpīgi jāizgriež zaļie plankumi un acis, ko atstājuši asni.
Tvaicēti vai vārīti kartupeļi zaudē vismazāko C vitamīna daudzumu. Ieteicams tos ievietot arī verdošā ūdenī, vāra jakās vai grauzdēt.
Bumbuļu griešanas metodei ir liela nozīme - jo lielāka virsma būs pakļauta temperatūrai, t.i., jo mazāki gabali, jo vairāk vitamīnu tiks iznīcināti. Mums vajadzētu arī atcerēties dārzeņus nomizot tieši pirms vārīšanas. Ja tie ilgstoši tiek turēti ūdenī, tie kļūst gandrīz nevērtīgi.
Brīdinājums! Kartupeļu sagatavošanas veids nosaka to glikēmisko indeksu (pakāpi, kādā tie paaugstina cukura līmeni asinīs), kas ir īpaši svarīgi diabēta slimniekiem. Zemākais GI, t.i., visizdevīgākais diabēta slimniekiem, ir vārīti kartupeļi, nedaudz augstāki - tvaicēti un visaugstākie - cepti.
Visbeidzot, vārds par frī kartupeļiem un čipsiem. Labāk no tiem izvairīties. Pirmkārt, tie ir ļoti kaloriski. 100 g frī kartupeļu ir apmēram 300 kcal, čipsi - 537 kcal. Otrkārt, kartupeļus (tos, kas iegādāti bārā) un čipsus apcep uz taukiem, kas tiek izmantoti vairākkārt un kuros ražo akrilamīdu - vielu, par kuru ir aizdomas, ka tai ir kancerogēna iedarbība.
Dariet to obligāti- Ja vēlaties pārbaudīt, vai nopirktie kartupeļi ir pārmērīgi apaugļoti, atstājiet tos uz brīdi pēc vārīšanas. Ja viņi saglabā sākotnējo poru, jūs varat tos droši ēst. Savukārt, ja tie kļūst tumšāki, tos vairs nepērciet. Pēc bumbuļu izskata var arī spriest, vai, audzējot kartupeļus, augsne nav pārmērīgi apaugļota. Izvairieties no kartupeļiem, kuru forma, izmērs un krāsa ir ļoti dažāda un kuriem ir raupja miza.
- Lai kartupeļiem piešķirtu oriģinālāku garšu, vārīšanas ūdenim pievienojiet ķiploka daiviņu un lauru lapu.
- Kad vēlaties uzzināt, kam vislabāk piemēroti jūsu kartupeļi, sagrieziet pusi un kādu laiku noberziet pusītes. Ja veidojas ūdens, tas nozīmē, ka kartupeļi ir cieti un vārot netecēs. Tos var izmantot kā zupu vai pasniegt veselus. Ja, no otras puses, puses ir pielipušas viena otrai, kartupeļi ir miltaini. No tiem iznāks labi pelmeņi un biezenis.
Kartupeļu vēsture: no imperatora dārziem zem salmu jumtiem
Kartupeļi pieder naktssveces ģimenei, tāpat kā tomāti un pipari. Viņu dzimtene ir Dienvidamerika. Viņi tika ievesti Eiropā 16. gadsimtā. Sākotnēji pret tiem izturējās kā uz dekoratīvo augu, un dāmas matos piesprauda ziedošus kartupeļu zarus. Tie tika audzēti Francijas un Anglijas karaļu dārzos. Pats imperators Leopolds I. ar viņiem lepojās. Tas bija tas, kurš deva augu stādus Janam III Sobieskim. Bet kartupeļi II augustā valdīja reālu karjeru Polijā. Un 19. gadsimta sākumā viņi izglāba nabadzīgāko Eiropas iedzīvotāju daļu no bada.
ikmēneša "Zdrowie"
