Kurus taukus izvēlēties cepšanai un cepšanai?

Ne visi tauku veidi iztur augstu temperatūru un ir piemēroti cepšanai un cepšanai.Lai izvēlētos pareizo, jums jāpievērš uzmanība tā dūmu punktam un taukskābju sastāvam. Augsta temperatūra cepšanas laikā izraisa tauku sadalīšanos un veselībai toksisku savienojumu veidošanos, tāpēc vislabāk ir izvēlēties taukus ar augstu piesātinātu vai mononepiesātinātu taukskābju saturu, piemēram, dzidrinātu sviestu, rapšu eļļu, rafinētu olīveļļu vai rīsu eļļu.

Cepšana ir ļoti populārs termiskās apstrādes veids Polijā. Lai nekaitētu veselībai, tauki jāizvēlas atbilstoši cepšanas metodei un laikam - ir svarīgi, vai ēdienu cepat īsi, piemēram, gatavojot dārzeņus vai olu kulteni, vai ilgi, dziļos taukos, kur trauks ir daļēji vai pilnīgi iegremdēts. Termiskās apstrādes laikā pārāk augstā temperatūrā tauki sadalās brīvajās taukskābēs un glicerīnā, kas tiek pārveidoti par veselībai kaitīgiem aldehīdiem, ketoniem un akroleīnam ar mutagēnu iedarbību. Kad cepts produkts satur olbaltumvielas un ogļhidrātus, rodas kancerogēns akrilamīds. Par taukos notiekošajām nelabvēlīgajām izmaiņām liecina dūmi un raksturīgā smarža, kas saistīta ar zemas kvalitātes bāra ēdienu. Cepšanas laikā eļļas oksidējas, kas arī nelabvēlīgi ietekmē veselību, veicina aterosklerozi un kavē gremošanas enzīmu darbību.

Dzirdiet par tauku cepšanu un cepšanu. Kuras ir veselīgākās? Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video

Kas ietekmē tauku piemērotību cepšanai?

Tauku cepšanai jābūt pēc iespējas izturīgākai pret augstu temperatūru un tajā notiekošajiem procesiem. Šim kritērijam atbilst tauki, kas:

• tie galvenokārt satur piesātinātas un nepiesātinātas taukskābes,
• ir pēc iespējas mazāka polinepiesātināto tauku proporcija,
• ir izkopti,
• ir augsta dūmu temperatūra - vismaz 180 ° C.

Visstabilākās taukskābes cepšanas laikā ir piesātinātās taukskābes, pēc tam mononepiesātinātās, savukārt polinepiesātinātās taukskābes ir jutīgas pret temperatūru un ļoti ātri oksidējas un sadalās. Labiem cepamajiem taukiem vajadzētu būt pēc iespējas mazāk polinepiesātināto taukskābju, vēlams mazāk nekā 15%. Tam vajadzētu sastāvēt galvenokārt no piesātinātām un mononepiesātinātām taukskābēm. Tā kā Polijā piesātināto tauku patēriņš ir ļoti liels, cepšanas līdzsvara uzturēšanai labāk izvēlēties augu eļļas, kurās pārsvarā ir mononepiesātinātie tauki (piemēram, rafinēta olīveļļa).

Ļoti svarīga ir arī tauku kūpināšanas temperatūra, t.i., brīdis, kad tie sāk sadalīties veselībai kaitīgos savienojumos, zaudē uzturvērtību un negatīvi ietekmē ēdiena garšu. To papildina asu dūmu izdalīšanās. Šādus taukus nekādā gadījumā nedrīkst lietot tālāk. Jo augstāks dūmu punkts, jo ilgāk tauki izturēs cepšanu. Ir vērts zināt, ka vislabāk ir cept rafinētās eļļās. Nerafinētas eļļas satur tādas sastāvdaļas kā piemēram, krāsvielas un aromatizētāji, kas deg augstā temperatūrā un kļūst kaitīgi. Tāpēc tos vajadzētu lietot tikai neapstrādātus, tādējādi izmantojot visu eļļas uzturvērtību.

Tauku dūmu punkts

Kādus taukus vislabāk cept?

Rezumējot - galvenais tauku piemērotības cepšanai noteicošais faktors ir augsts dūmu punkts un augsts piesātināto vai mononepiesātināto taukskābju saturs. Ņemot vērā šos kritērijus, cepšanai vislabāk ir izvēlēties dzidrinātu sviestu, speķi, kokosriekstu eļļu, rafinētu olīveļļu, rīsu eļļu un rapšu eļļu. Izvēloties taukus termiskai pārstrādei, ir vērts ņemt vērā arī cepšanas laiku un ēdiena garšu. Parastais sviests (neizskaidrots) ir piemērots olu kulteni cepšanai, kaut arī tam ir zema dūmu temperatūra - olu baltums sacietē ātrāk, nekā sviests pārkarst. Dzidrināts sviests labi iztur augstu temperatūru un vislabāk derēs ar dārzeņiem, balto gaļu un zivīm. Cūku taukos labi apcep sarkano gaļu.

Speķis - piemērots cepšanai

Tas satur 44% piesātināto taukskābju un 43% mononepiesātināto taukskābju, un tajā pašā laikā tam ir optimāls dūmu punkts. Speķi tiek uzskatīti par neveselīgiem cepšanas taukiem piesātināto taukskābju klātbūtnes dēļ, taču arvien vairāk tiek runāts par piesātināto tauku pārvērtēto ietekmi uz sirds slimībām. Kulinārija, tas ir vislabāk piemērots gaļas cepšanai, un tas nerada garšīgu kombināciju ar dārzeņiem.

Sviests - piemērots tikai ļoti īsai cepšanai

Neskatoties uz labvēlīgo tauku sastāvu, to nedrīkst izmantot cepšanai. Sviests sāk degt zemā temperatūrā, jo tajā ir olbaltumvielas. Tos var izmantot tikai olu pagatavošanai.

Dzidrināts sviests - piemērots cepšanai

Skaidrojot sviestu, tas tiek attīrīts no olbaltumvielām. Dzidrināts sviests satur 60% piesātināto tauku un 37% mononepiesātināto tauku. Tam ir arī ļoti augsta dūmu temperatūra - aptuveni 250 ° C. Jūs varat cept ilgi un dziļos taukos.

Rapšu eļļa - piemērota īslaicīgai cepšanai

Rapšu eļļa satur daudz nepiesātinātu tauku un tai ir ļoti augsta dūmu temperatūra, bet gandrīz 30% tās sastāva veido polinepiesātinātie tauki, kas ir ļoti uzņēmīgi pret sadalīšanos augstā temperatūrā. Jo ilgāks cepšanas laiks, jo vairāk veidojas veselībai kaitīgi savienojumi. Tāpēc vislabāk ir īsi cept rapšu eļļā, piemēram, vistas filejā, zivīs vai dārzeņos.

Kokosriekstu eļļa - piemērota cepšanai

Rafinētai kokosriekstu eļļai ir augsta dūmu temperatūra, un to veido gandrīz 90% piesātināto taukskābju. Pētījumi liecina, ka kokosriekstu tauku lietošana nepalielina holesterīna līmeni asinīs. Tehnoloģiju ziņā tie ir ļoti labi tauki pat ilgstošai cepšanai.

Rīsu eļļa - piemērota cepšanai

Labvēlīgais taukskābju sastāvs un augsts dūmu punkts nozīmē, ka rīsu eļļu var cept pat ilgu laiku un augstā temperatūrā. Tam ir neitrāla garša, tāpēc to var izmantot visdažādākajiem ēdieniem.

Rafinēta olīveļļa - piemērota cepšanai

Olīveļļas gadījumā jāsaka, ka jūs varat cept tikai rafinētā eļļā. Nerafinēts, tajā ir vielas, kas neapstrādātas ir ļoti veselīgas, augstas temperatūras ietekmē kļūst toksiskas ķermenim. Rafinēta olīveļļa satur galvenokārt mononepiesātinātās taukskābes un tai ir augsta dūmu temperatūra, tāpēc jūs varat uz tās cept.

Izvēloties taukus cepšanai, vajadzētu izvairīties no saulespuķu eļļas, sojas eļļas un vīnogu kauliņu eļļas, jo līdz pat 2/3 no to sastāva ir polinepiesātinātās taukskābes, kas nepieļauj augstu temperatūru. Labāk nav cept margarīnā, kas ne tikai var sastāvēt tikai no 20% tauku, bet, visticamāk, satur arī transtaukus, kas ir kaitīgi jūsu veselībai.

Autors: Time S.A

Individuāli izvēlēta diēta ļaus jums zaudēt svaru, saglabāt svaru vai novērst ar uzturu saistītās slimības un tajā pašā laikā ēst veselīgi un garšīgi. Izmantojiet veselības rokasgrāmatas novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLisz un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Baudiet perfekti izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!

Kurus taukus izvēlēties cepšanai?

Cietie margarīni ļoti labi darbojas mājās gatavotās kūkās un cepumos, jo tie padara maizes izstrādājumus vieglus un pūkainus. Tomēr pastāv liels risks, ka tie satur jūsu veselībai kaitīgus transtaukus. Zinātniskie pētījumi liecina, ka transtaukskābju lietošana paaugstina sliktā ZBL holesterīna līmeni asinīs, palielina aterosklerozes risku, palielina iekaisuma procesus un rezistenci pret insulīnu. Viņu patēriņam saskaņā ar ieteikumiem jābūt pēc iespējas mazākam un tas nedrīkst pārsniegt 1% no ikdienas enerģijas daudzuma, kas iegūts no uztura. Polijā ražotājiem uz produkta etiķetes nav jānorāda taukskābju sastāvs, tāpēc lielākā daļa no tiem nesatur precīzu informāciju par transtaukskābju saturu. Lai izvēlētos labu margarīnu, izvairieties no tiem, kas satur sacietējušas / hidrogenētas augu eļļas / taukus. Lietojot augu eļļu cepšanai, tās izvēlei jānotiek pēc līdzīgām vadlīnijām kā eļļu cepšanai. Tiem jābūt izturīgiem pret augstām temperatūrām, turklāt tiem ir neitrāla garša, kas neietekmēs cepšanas galīgo aromātu.

Ieteicamais raksts: