Garšvielas no Spice Islands: kanēlis, krustnagliņas, vaniļa, kurkuma, safrāns, muskatrieksts ... Pat parastie ēdieni var dot unikālu garšu un aromātu. Kāda ir garšvielu unikalitāte un kā tās izmantot, lai izceltu visu buķeti?
Pirms garšvielas tika novērtētas virtuvē, tās tika izmantotas kā zāles, afrodiziaki, svēto eļļu sastāvdaļas un vīraks. Tiek teikts, ka ķēniņš Salamans viņiem ir parādā savu bagātību.
Garšvielas - lieliskas 15. un 16. gadsimta ekspedīcijas
Viņu mērķis bija iegūt kanēli, krustnagliņas vai muskatriekstu. No vienas puses, garšvielu garša un aromāts, no otras puses, konservantas un pat ārstnieciskās īpašības padarīja to par ārkārtīgi vērtīgu preci, kas apstrādāta vienā līmenī ar sudrabu un zeltu.
Meklējot ceļu uz Spice salām (šodien Molukām), Ferdinands Magelāns apbrauca pasauli. No ekspedīcijas atgriezās tikai viens kuģis, taču pilns ar garšvielām, un tā kapteinis aizzīmogojās ar ģerboni: 2 kanēļa standziņas, 3 muskatrieksti un 12 krustnagliņas. Drīz tika izveidoti Eiropas uzņēmumi, kas apgūs lielāko daļu šo garšvielu tirdzniecības. Par nelikumīgu krustnagliņu eksportu sodīja ar nāvi. Muskatrieksta audzēšanas kontrole noveda pie tā, ka šodien visā pasaulē populārā poga tika nozagta kā vislielākā bagātība. Pieminot šos laikus, Seišelu salās ir piemineklis garšvielu "nolaupītājam".
Šodien ir grūti iedomāties virtuvi bez garšvielām. Tie ne tikai uzlabo ēdienu garšu, bet arī labvēlīgi ietekmē veselību. Lai arī garšvielu cenas ir ievērojami kritušās (izņēmums ir safrāns), tās nevajadzētu pārmērīgi lietot. Garšvielu pārpalikums var sabojāt izsmalcinātākā ēdiena garšu.
Garšvielas: Badian (zvaigžņu anīss)
Tas ir tropu valstīs audzētu mūžzaļo koku žāvēti augļi. Viņiem ir ārkārtīgi dekoratīvu zvaigžņu forma (līdz ar to nosaukums), spēcīga anīsa smarža (stiprāka nekā parastā anīsa) un pikanta-saldena garša. Garšvielu pārdod veselu vai maltu. Pārbaudes labvēlīgā ietekme uz ķermeni tiek saistīta ar patīkami smaržojošo aviācijas eļļu, sveķiem, tanīniem un cukuriem, kas atrodas augļos. Tam ir diastoliskas un diurētiskas īpašības un tas stimulē gremošanu.
To var izmantot Ziemassvētku cepšanai, augļu zupām, kompotiem, īpaši plūmēm, bumbieriem un āboliem, kā arī cūkgaļai, teļa gaļai un mājputniem. Veselas zvaigznes uzlabo stipri saldinātas kafijas, tējas un groga garšu, mazos gabaliņus pievieno indiešu biryani rīsiem. Zvaigžņu anīss labi sader ar pipariem, dillēm, kanēli, krustnagliņām un ingveru.
SvarīgsJauda ilgāk
Garšvielas sabojā augsta temperatūra, gaisma, mitrums un piekļuve gaisam. Tāpēc vislabāk ir katru atsevišķi uzglabāt cieši noslēgtā stikla vai porcelāna traukā. Granulētās garšvielas paliek spēcīgas ilgāk, ja tās turat nemaltas.
Garšvielas: krustnagliņas
Tie ir žāvēti, neattīstīti aromātiska tropiskā koka - krustnagliņas - pumpuri. Krustnagliņām ir salda, augļu, koksnes smarža un pikanta, nedaudz dzēlīga un rūgta garša. Tie uzlabo gremošanu un atvieglo gremošanas traucējumu simptomus, kā arī tos var izmantot kā dezinfekcijas līdzekli. Piesūcot veselas krustnagliņas, no mutes tiek noņemtas nepatīkamas smakas, piemēram, ķiploki.
Veselas krustnagliņas tiek garšotas ar kompotiem, karstvīniem, punčiem, augļu un gaļas mērcēm un konservētiem augļiem. Tos pievieno brieža, cūkgaļas, jēra un siļķu marinēšanai. Kopā ar sīpolu un kolrābju lapu tie uzlabo skābētu kāpostu garšu. Krustnagliņas labi sader ar sēņu ēdieniem, buljonu un uzlabo šķiņķa garšu. Pulverveida garšvielas var pievienot pīrādziņiem, pīrādziņiem, pildījumam, zivju ēdieniem, spagetiem un picām.
Garšvielas: safrāns
Saukts par kultivētu krokusu, tas izskatās kā savvaļas krokuss. Tas nāk no Mazāzijas un Indijas. Mūsdienās to audzē daudzās Vidusjūras valstīs. Garšviela ir oranža virzuļa, ko sagriež un žāvē ar rokām. No 80-100 tūkstošiem ziedi, iegūst tikai 1 kg safrāna, tāpēc šī garšviela ir ļoti dārga. Tam ir vājš aromāts un rūgta pikanta garša. Lietojot mazos daudzumos, tas stiprina kuņģi un paātrina gremošanu.
Virtuvē to lieto minimālos daudzumos. Tas labi sader ar rīsiem. Jūs to varat izmantot, lai aromatizētu tīras zupas, kā arī jēra, aitas, zivju, ziedkāpostu zupas un buljonus. To lieto arī maizes un kūku krāsošanai. Pirms pievienošanas traukam safrāns jāizšķīdina nedaudz alkohola, silta ūdens vai piena.
Garšvielas: muskatrieksts
Garšviela ir žāvētas pelēkbrūnas ovālas sēklas tropu kokā - Indonēzijas dzimtā mace-mace un sarkanā robainā arilija ap tām, ko sauc par meža ziedu. Lai gan poga šķiet ļoti cieta, to var sagriezt šķēlēs - tad jūs varat redzēt daudzas brūnas vēnas, kas satur aromātisko eļļu. Pogu pārdod veselu vai pulverveida veidā, pergamentu - parasti sasmalcina. Pogai ir pikants aromāts, salda un rūgta garša. Vāle ir gaišāka un pikantāka nekā muskatrieksts, tāpēc jums tas jālieto uzmanīgāk. Gan poga, gan zieds satur lielu daudzumu gaistošas eļļas, līdz 40% tauku, cietes, pektīna, krāsvielu un miristicīna, kam piemīt narkotiskas īpašības. Tāpēc garšvielas jālieto mēreni. Indijā to pievieno šņaucamā tabaka. Tautas medicīnā to izmantoja kā zāles pret reimatismu, meteorismu un bronhītu.
Svaigi sarīvētas vai maltas liekšķeres (zieds) tiek garšotas ar krēmiem, pudiņiem, kūkām, saldējumu, putukrējumu, kompotiem, ceptiem augļiem, zupām un dārzeņiem (piemēram, spinātiem, burkāniem, kartupeļu biezeni, ziedkāpostu). Tas labi sader arī ar zivīm, teļa gaļu, mājputniem, pastēti, malto gaļu, kā arī punci, karstvīnu un piena dzērieniem.
Garšvielas: kardamons
Kardamons ir daudzgadīgs augs ar biezu, sazarotu sakneņu, kas audzē vairākas lapas, veidojot sava veida stublāju. Tas savvaļā aug mūžzaļajos Indijas un Šrilankas mežos. Garšviela ir tumši brūna, savāktas mazas sēklas, ovālajos augļos katra 15-20. Kardamons ir ar asu, pikantu, saldu un asu garšu un citrona-ingvera smaržu. Tas palielina kuņģa sulas sekrēciju un stimulē apetīti.
Jūs varat pagaršot piparkūkas, marcipānu, desertus un augļu salātus, saldās mērces un liķierus ar kardamonu. Apelsīni, kas pārkaisa ar šo garšvielu, ir lieliski piemēroti. Tas ir piemērots zupām, īpaši zirņiem, gaļas ēdieniem (piemēram, liellopa gaļas sautējums, teļa gaļas risotto, vistas sautējums, pastētes) un zivju ēdieniem. Tas piešķir svaigu garšu ķirbjiem, burkāniem un ābolu pīrāgam. Skandināvijas pīrādziņiem izmanto kardamonu, indieši to izmanto karija un dažādu konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai, arābi - kafijai.
Garšvielas: kurkuma
Tas ir tropisks augs no ingveru ģimenes. Garšvielu iegūst no zemes un pēc tam nožuvuša auga kāta un saknes. Atkarībā no izcelsmes tā ir oranži dzeltenā vai spilgti dzeltenā krāsā. To raksturo smalks pikants aromāts un aromāts. Kurkumīna krāsa, kas tajā ir, ūdenī nešķīst, tikai taukos un spirtā. Kurkuma piešķir ēdienam skaistu dzeltenu krāsu, stimulējot apetīti. Tas pozitīvi ietekmē gremošanas sulu un žults ražošanu. Tautas medicīnā to lieto žultspūšļa, nieru slimībās un kā zāles pret kuņģa slimībām.
Tā ir daļa no garšvielu maisījumiem. Kā krāsviela tas veiksmīgi aizstāj safrānu un ir daudz lētāks par to. Kurkumu lieto, lai krāsotu cieti vārītas olas, omletes, mērces (piemēram, sinepes, zivis, kariju), rīsus, makaronus, krējuma zupas. Tas piešķir raksturīgu garšu buljoniem, mājputnu gaļai, zivīm un jūras veltēm. Jūs varat to pievienot marinādēm. Polijā tas nav populārs, tāpēc daudzi no mums nezina, kā to dozēt - 4 porcijām, piemēram, olu kulteni, zupu, gaļu vai makaronus, pietiek ar 1/8 līdz 1/4 tējkarotes.
Garšvielas: kanēlis
Garšvielu iegūst no saulē kaltētas Ceilonas kanēļa dzinumu mizas (koki joprojām savvaļā aug Šrilankā, no kurienes nāk visvairāk labākā kanēļa pasaulē). Žāvēšanas laikā mizas gabali saritinās abās pusēs, veidojot sava veida dubultās caurules un iegūst raksturīgu brūngani zeltainu krāsu. Kanēlim ir spēcīga, aromātiska smarža, asa pikanta un vienlaikus rūgta un salda garša. Pēc slīpēšanas tā kļūst asa. Tas uzlabo apetīti un paātrina gremošanu.
Ar to var garšot visus saldinātos ēdienus. Tas uzlabo šķiņķa, kotletu, kotletu, mājputnu pildījuma garšu. Tas ir piemērots vārītām zivīm (pat neliels daudzums garšvielu noņem raksturīgo zivju smaržu), dārzeņiem, piemēram, burkāniem, ķirbi vai cukini. Kanēļa gabalus var pievienot marinādēm, kafijai vai grogam. Tas ir iekļauts arī sakņu maisījumos (piemēram, piparkūkām). Tas labi sader ar pipariem, muskatriekstiem un ķiplokiem.
Ieteicamais raksts:
Kanēlis - ārstnieciskās īpašībasGaršvielas: vaniļa
Vaniļas pākstis ir orhidejai līdzīga vīnogulāja augļi ar zelta ziediem un koši zaļām lapām, kas savvaļā aug Centrālamerikas mežos. Viņiem ir tumši zaļa krāsa un, tos salasot, vispār nav smaržas. Viņi iegūst savu aromātu tikai apstrādes laikā, kas sastāv no to pārmaiņus "svīšanas" un žāvēšanas līdz 6 mēnešiem, līdz tie kļūst elastīgi un gandrīz melni, ar maigu baltu, kristālisku vanilīna pārklājumu (pierāda vislabākās kvalitātes garšvielas).
Tas ir rūgts un ar saldu un pikantu aromātu. Tā ir viena no aromātiskākajām garšvielām. Sasmalcinātu nūju var pievienot mīklai, pudiņam, saldējumam, piena dzērieniem, kompotiem, krēmiem. Veselas nūjas ieliek dzērienos vai mērcēs, pēc tam izņem, žāvē un lieto 3-4 reizes. Uzglabājot burkā ar cukura pulveri, tas piešķir tai raksturīgo aromātu.
Garšvielas: smaržīgie pipari
Tas ir žāvēti negatavi garšvielas augļi - koks, kas savvaļā aug Centrālamerikā. Pēc žāvēšanas tie ir brūni, nedaudz lielāki par piparu. Viņiem ir patīkams pikants aromāts, krustnagliņu, piparu, muskatrieksta, kanēļa, ingvera un kardamona garša. Šīs garšvielas tēja nomierina kuņģa darbības traucējumus un caureju. Smaržīgie pipari atvieglo taukainas pārtikas sagremošanu.
Graudus pievieno marinādēm, mājputnu sautējumiem, teļa gaļai, jēram un mērcēm. Dārzeņi, zivis, zivju salāti, dārzeņu zupas tiek garšotas arī ar zaļumiem. Neliels pievienoto garšaugu daudzums palielina kompotu un desertu garšu.
ikmēneša "Zdrowie"
